簡單又美味 看看世界各地的花樣炒飯

蝦仁蛋炒飯

蝦仁洗凈加鹽捏勻讓其出水，泌去水分，用餐巾紙吸干，加黃酒，生粉、蛋青拌勻后倒入素油，燒旺炒鍋不加油，下蝦仁變色即起備用；一半蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，俗稱“跑馬蛋”。

米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，最后下蝦仁，翻炒片刻后出鍋。

關于炒飯的ABC

A.關于“炒飯會跳舞”：

有一種說法———廣式炒飯是“會跳舞的炒飯”。“跳舞”自然是形象的說法，但是剛下鍋時的景象，因最初要以猛火燒熱炒鍋 ，將米飯倒進炒鍋的瞬間，飯粒受到高溫，自會“跳舞”。要看到“跳舞”的景象，飯粒必須粒粒分開，若是飯團，則根本跳不起來。

B.關于“蛋包飯”：

最早的炒飯只是蛋炒飯，不論何種炒飯，基本上蛋一定會有，有蛋，飯才香。而好的炒飯用金色的蛋漿包著白米，有“蛋包飯”的說法，也叫“金包銀”。其要訣是蛋需打得夠散，米同樣須粒粒分開，師傅掌控火候的經驗也很重要。

C：關于火腿粒：

炒飯中常見的火腿粒，一度是比較時興的配料，因搭配顏色的效果不錯，也不會太油膩。然而對于它，有人愛吃、有人憎。