簡單又美味 看看世界各地的花樣炒飯

揚州炒飯

傳統的廣州炒飯如叉燒炒飯、菜心粒炒飯、咸魚雞粒炒飯等，都屬經典之作。而各種配料中，青豆是出現頻率最高的素材，因處理起來極為方便，且營養 豐富、配色好看。

傳統的菜心粒炒飯，將菜心梗切成小粒，炒好后菜心粒色澤通透，是口感清爽的一類炒飯。潮皇將此飯升級，米飯蒸熟后，炒時加入一點上湯，使得飯粒既硬身又富有彈性、口感柔軟，并加入炸好的元貝碎增加香口；另一絕則是炒成芙蓉模樣的蛋白———據介紹，炒蛋白須低溫，要炒到白白凈凈、不泛黃，充分展現“滑”的口感，這滑溜溜的蛋白，堪稱炒飯中的點睛之筆。

外地炒飯

或許正因為炒飯的隨意性，才越發承載了濃烈的地域色彩———人們往往將手邊常用的食材和調料加入炒飯，于是，該地的炒飯便自成一格。在廣州里奇咖啡西餐廳，老板是臺灣人，而餐廳也秉承了臺灣西餐廳的理念，極度的簡約、風格鮮明，一排排奶白色的天燈，讓人想起臺灣民間極具特色的傳統習俗。餐廳的出品則秉承了臺灣人的嚴謹———色、香、味之外，更注重形(賣相)、器(器皿)、溫(溫度)、速(速度)，店里最初的菜式也由臺灣名廚定制。

在總廚丁師傅推薦的兩款炒飯中，就有一款“臺式 鮮蝦炒飯”。他表示，不同炒飯的最大區別就在于醬料的不同。臺式鮮蝦炒飯，用上臺灣自調蝦醬，如此已夠出彩，在平常的配料之外，散發一絲臺灣鄉土氣息，搭配最地道的臺式特色飲品，據說曾讓好幾位臺灣客人感嘆，每當坐下來就以為回到了家鄉。