簡單又美味 看看世界各地的花樣炒飯
2011年11月14日 09:13
來源:來源:羊城晚報
很多人都有這樣的經歷:一個人出去吃飯,卻不知道吃什么好,這時索性點一份炒飯,最多再加一碗湯,就打發了一餐。 炒飯無疑是種方便食品,這種飯與菜的混合物,極大地節省了烹飪工序,飯與菜一鍋炒出,讓偶一
很多人都有這樣的經歷:一個人出去吃飯,卻不知道吃什么好,這時索性點一份炒飯,最多再加一碗湯,就打發了一餐。

炒飯無疑是種方便食品,這種飯與菜的混合物,極大地節省了烹飪工序,飯與菜一鍋炒出,讓偶一為之的家庭主婦輕松不少,因為不光做飯省事,連碗碟都可少洗一些。
然而炒飯真正的魅力,卻在于不只是求簡的快餐。
幾乎來自世界各地的大廚都有精心料理的各式炒飯。即便在國內,不同地方的炒飯,特色也不一而足。若你能從一碗炒飯中,吃出來自不同地域的大廚獨有的手藝,那么你多半已算半個美食行家了。

老廣州炒飯
關于用什么樣的米飯來做炒飯,坊間有用隔夜飯一說,據稱這樣做出的飯粒才顆顆分明、夠散落。然而專業的粵菜中廚明確表示:米飯需是現蒸的新鮮飯,炒出來才不會發黏、達到真正的粒粒松散。
負責炒飯的工人每天早上4點就要起床并開始泡米,經過不多不少兩小時后,在6點整開始蒸飯。蒸好的飯還需經過冷卻,最后才用于炒飯。時間要拿捏得相當精準,以此保證每一碟炒飯的口感一致。
若以為電飯煲是炒飯需經過的首道工序,那就大錯特錯。隔水蒸飯才是制作可口炒飯的“必經之路”。原因是直接將米放在水中煲,會導致米皮破掉,香味發散,而隔水蒸飯保證了米皮完整包住米粒,蒸熟后仍舊米香濃郁,且一粒粒軟硬有度、飽滿適中。這樣原汁原味的米飯,方為做炒飯的上選。
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