【國內】天津市井間的非典型

大菜有范兒 小菜順口兒

不少人都認為，天津的吃食多是小吃，無甚大菜可尋，若你也抱著同樣的看法，恐怕真要錯過許多美食了。天津早有“小揚州”之稱，因為兩地在大 運河上南北呼應，但天津比揚州更優越的是，地理位置瀕臨海洋，故一年四季海產豐富。談到佳肴，揚州只有“水陸俱備”，而津菜更標榜“河海兩鮮”，代表作罾 蹦鯉魚和煎烹大蝦名揚海內外。津菜與后起的幾大菜系不同，風格更加奢侈、富貴，經常使用魚翅、燕窩等各種頂級食材。

想品嘗傳統津菜，可以去位于紅橋區委附近的老字號紅旗飯莊和南市食品街里的天津菜館。

如果你想在商務宴請時作出新意，不想再去粵菜館或西餐廳的話，也有不少環境一流的津菜館可供選擇。比如南開老城廂鼓樓北街上的衛鼎軒，餐廳 是由原北洋政府總統曹錕四姨太的私宅改造而來，處處都透著歷史味道。出品結合了津菜和杭幫菜的特色，如招牌菜觀音茶香蝦比起杭州本地的出品，帶有些津菜煎 烹大蝦的影子。而四姨太食盒則是完全的天津衛風格，濃縮了津菜里粗八大碗的精華，丸子、扣肉、牛肉和鴨片，甚至能讓你找到小時候在家里吃飯的感覺。它的分 店衛鼎軒津福薈則帶有更鮮明的天津衛特色，傳統菜老爆三和蝦仁篤面筋都做得十分地道。

京津兩地雖相隔不過百余公里，但飲食風貌卻大相徑庭。有幾道天津風味家常菜不可不試。其一為黑蒜子牛肉粒，帶著西式風格，“黑”為黑胡椒，“蒜 子”為炸至金黃的蒜瓣，大塊的牛肉粒鮮嫩得入口即化。盡管很多餐廳都有這道出品，但做得最好的還是成都道上的桂園餐廳，要在飯點去，因為飯點以外的時間絕 不營業，法定節假日也很有可能關門謝客。其二為干煸魷魚須，出品比四川少了幾分麻辣，多了幾分甜香，海河中學西側杭州道上昱德來菜館憑這一道菜天天人滿為 患，本地人會拋棄筷子，直接用手抓著吃，配上二兩津味老酒。

除此之外，天津清真菜也做得地道，和平區馬場道上的1618清真公館是天津最高端的清真餐廳，門口停著的兩輛老爺車十分惹眼，內部裝潢據說 是老板特意前往迪拜考察后設計而成的，房頂上有彩繪，大廳中間擺著一架白色的鋼琴，有琴師現場演奏為就餐助興。老菜新做的紅燒牛尾點擊率最高，而極品老爆 三也是一道傳統菜，用羊肉、羊肝和羊腰加蒜碎爆炒而成，沒有絲毫羊膻氣。如果不想吃得太重口味，這里的蟲草花燉牛尾和各式海鮮也值得推薦。