央視春節特別節目 端出原汁原味寧波美食

寧波年糕白如雪

與《舌尖上的中國》一樣，《走遍中國》也提到了寧波年糕。而節目中制作年糕的地方，則來到了古鎮慈城。

寧波年糕可甜可咸，可葷可素，口味由人。制作寧波年糕，要選用當年新產的優質晚粳米，軟、粘、糯性接近糯米，大米的年糕要顯出糯米般的韌性，必須經過幾道工序：首先把選好的米經過7至10天活水的浸泡，再經過磨粉的工序，這也是水磨年糕名稱的由來；磨好的米粉細膩柔滑，瀝干水分上籠蒸，必須大火一次蒸透，這樣做出來的年糕口感才好；蒸好后的米粉要在石臼中搡搗，才能變得糯米般的韌勁。

“慈城年糕出名，仰仗當地出產優質的晚粳米，這種米軟硬適中，經過長期的浸泡后，水磨粉顆粒小，吸水均勻，做出來的年糕入口細膩爽滑。”朱惠民說。

寧波女作者王靜在《慈城年糕的文化記憶》一書里考證了寧波（慈城）年糕的淵源。該書引錄的清宣統元年（1909年）上海環球社印行的《圖畫時報》上的寧波年糕廣告：“寧波年糕白如雪，久浸不壞最堅潔。炒糕湯糕味各佳，吃在口中糯滴滴。蘇州紅白制年糕，供桌高陳賀歲朝。不及寧波年糕爽，太甜太膩太烏糟”，足以推斷寧波年糕其時已風行上海，乃至全國。寧波老話說：薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈。足見其美味無比，難怪中央電視臺的《舌尖上的中國》與《走遍中國》都要選擇寧波年糕作為寧波美食的主推。

看了這期節目，無法回家鄉過年的寧波網友小樹感慨萬分：“一打開電視，看到這一道道如此熟悉的家鄉美食，我的口水和淚水齊流！尋尋覓覓家鄉的味道，尋常卻難忘。”