央視春節特別節目 端出原汁原味寧波美食
2013年02月16日 08:34
來源:東南商報 作者:張落雁
央視春節特別節目 端出原汁原味寧波美食

寧波湯團家家有
提起寧波湯團,所有的寧波人都會備感親切,因為這道點心與春節聯系在一起,從初一吃到元宵。
都說只有在寧波才能吃到正宗的寧波豬油湯團,那制作都有什么講究呢?
根據節目介紹,原料方面,地道的寧波湯團選用奉化的糯米、蕭山的芝麻,本地質量上等的豬板油,很香。制作餡心是直接將豬板油和入芝麻粉中,比例是:芝麻跟白糖1:2,板油跟芝麻也是1:2。
除了原料和制作,寧波湯團的煮法也是有講究的。先把鍋里的水燒開,水沸騰時下湯團,中途要加三到四次冷水,保持沸而不騰,以免破壞湯團的形狀。
煮完以后,連怎么吃都是學問。先要喝一口清湯,潤一下喉,再把湯團舀起來,先咬一口,開個小口子,讓熱氣散發一下,然后慢慢吃進去,芝麻豬油的香味在口中彌漫……
“正宗的寧波湯圓非寧波人做不可。因為寧波人做湯團,選用上等糯米磨粉,水磨的,再用上等黑芝麻與剝了皮的板油和綿白糖,拌透后捏成餡心,一只只手工搓成。湯團上碗后,還要放糖桂花、紅綠絲,既耐看,又香甜。”寧波美食專家朱惠民告訴記者,“節目中讓缸鴨狗的傳人來介紹寧波的這道特色點心,是非常合適的。不是有句話說:寧波湯團家家有,開明街口缸鴨狗。”
在節目中,央視記者把煮熟的湯團撈了出來,湯團顏色似白玉、細膩潤滑,糯而不沾,咬一口餡流四溢……看得吃貨們口水直流。網友蒲塵說:“豬油湯團!剛剛看得我口水嗒嗒滴啊!解釋缸鴨狗店名的那段我笑了,不是寧波人很難體會那個名字的由來啊!”
■有此一說
“缸鴨狗”是寧波湯團的創始人江定法在1931年籌集開設。江定法是地地道道寧波人,小名阿狗。年輕時在外國貨輪跑船,到過多個國家,后來疲倦了,攢下些錢財回到寧波生活,并在開明街擺了個湯團攤,經過一年的擺攤,阿狗湯團在開明街小有名氣,江定法在城隍廟看中一個店鋪。
有了店鋪就要有店名啊!但江定法沒念過書,沒多少文化,最后以自己的名字“設計”了一幅畫作為店鋪的幌子,圖上畫一只大水缸,一邊是只鴨一邊是只狗。江定法姓江,寧波話念江字與“缸”同音,他小名阿狗,“阿”字寧波話與“鴨”同音,所以“缸鴨狗”實際上是“江阿狗”的意思。
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