央視春節(jié)特別節(jié)目 端出原汁原味寧波美食

去年的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》關(guān)注過(guò)寧波美食，僅僅介紹了年糕，短短7分鐘時(shí)間，讓寧波人百感交集。“怎么只有年糕，寧波不止有年糕呀！”許多寧波人大呼不夠過(guò)癮。

昨天（2月15日），CCTV－4《走遍中國(guó)》春節(jié)特別節(jié)目《八方小吃》系列片播出了寧波篇———《原汁原味》，除了水磨年糕，還介紹了冰糖甲魚(yú)、豬油湯團(tuán)、紅膏熗蟹這3道具有寧波特色的美食，令吃貨們口水直流，很多網(wǎng)友表示要學(xué)著制作寧波美食。“味蕾仿佛在一瞬間覺(jué)醒！”這個(gè)節(jié)目更觸動(dòng)了寧波觀眾的心弦，寧波網(wǎng)友直呼：“我是寧波人，我驕傲！”

冰糖甲魚(yú)占鰲頭

原料：甲魚(yú)2只（約750g）、火腿50g 熟肉膘20g、生凈竹筍肉80g、蒜頭30g、 冰糖20g

調(diào)料：食用油、白糖、紹酒、醬油、醋姜塊、蔥結(jié)、淀粉

做法：

1、將甲魚(yú)割斷頸骨出血，用熱水泡一下，剝?nèi)ズ谄ぃ瑪厝プ臁⑽病⒆猓诟共科书_(kāi)，挖去內(nèi)臟。

2、斬去脊骨，每只斬成6塊洗凈焯水。

3、竹筍切塊，火腿洗凈切成塊，焯水待用。

4、炒鍋放水500g，將甲魚(yú)、火腿、熟肉膘放入，加入紹酒、姜塊、蔥結(jié)。燒沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結(jié)。

5、另取一只炒鍋，放適量的食用油，放入蒜頭略爆，再倒入甲魚(yú)，放適量紹酒、冰糖、白糖、筍塊、醬油、醋，煮沸后，移至小火燉至酥爛。

6、再用中火收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡，使得芡汁緊包甲魚(yú)，淋入明油，放蔥段，移動(dòng)燒鍋，燒至起泡出鍋。

7、裝盆后撒上少許冰糖末即可。

■有此一說(shuō)

話說(shuō)百年前，有舉子赴京趕考路過(guò)甬城，走進(jìn)三江口酒樓，臨窗對(duì)江小酌，吃了冰糖甲魚(yú)，覺(jué)得綿糯潤(rùn)口，香甜酸咸俱全，忙問(wèn)這是何菜？跑堂的看兩人是趕考的行頭，隨機(jī)應(yīng)變，暗送彩頭說(shuō)：“此乃‘獨(dú)占鰲頭’！”剛好，其中一位舉子后來(lái)中了狀元，衣錦還鄉(xiāng)途中重登酒樓，說(shuō)吃了這個(gè)菜讓他精神陡增，助他金榜題名，還提筆寫(xiě)下“狀元樓”三字，贈(zèng)予店家。從此，樓以菜揚(yáng)名，冰糖甲魚(yú)也成為寧波最著名的傳統(tǒng)名菜。