央視春節特別節目 端出原汁原味寧波美食

去年的美食紀錄片《舌尖上的中國》關注過寧波美食，僅僅介紹了年糕，短短7分鐘時間，讓寧波人百感交集。“怎么只有年糕，寧波不止有年糕呀！”許多寧波人大呼不夠過癮。

昨天（2月15日），CCTV－4《走遍中國》春節特別節目《八方小吃》系列片播出了寧波篇———《原汁原味》，除了水磨年糕，還介紹了冰糖甲魚、豬油湯團、紅膏熗蟹這3道具有寧波特色的美食，令吃貨們口水直流，很多網友表示要學著制作寧波美食。“味蕾仿佛在一瞬間覺醒！”這個節目更觸動了寧波觀眾的心弦，寧波網友直呼：“我是寧波人，我驕傲！”

冰糖甲魚占鰲頭

原料：甲魚2只（約750g）、火腿50g 熟肉膘20g、生凈竹筍肉80g、蒜頭30g、 冰糖20g

調料：食用油、白糖、紹酒、醬油、醋姜塊、蔥結、淀粉

做法：

1、將甲魚割斷頸骨出血，用熱水泡一下，剝去黑皮，斬去嘴、尾、爪尖，在腹部剖開，挖去內臟。

2、斬去脊骨，每只斬成6塊洗凈焯水。

3、竹筍切塊，火腿洗凈切成塊，焯水待用。

4、炒鍋放水500g，將甲魚、火腿、熟肉膘放入，加入紹酒、姜塊、蔥結。燒沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結。

5、另取一只炒鍋，放適量的食用油，放入蒜頭略爆，再倒入甲魚，放適量紹酒、冰糖、白糖、筍塊、醬油、醋，煮沸后，移至小火燉至酥爛。

6、再用中火收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡，使得芡汁緊包甲魚，淋入明油，放蔥段，移動燒鍋，燒至起泡出鍋。

7、裝盆后撒上少許冰糖末即可。

■有此一說

話說百年前，有舉子赴京趕考路過甬城，走進三江口酒樓，臨窗對江小酌，吃了冰糖甲魚，覺得綿糯潤口，香甜酸咸俱全，忙問這是何菜？跑堂的看兩人是趕考的行頭，隨機應變，暗送彩頭說：“此乃‘獨占鰲頭’！”剛好，其中一位舉子后來中了狀元，衣錦還鄉途中重登酒樓，說吃了這個菜讓他精神陡增，助他金榜題名，還提筆寫下“狀元樓”三字，贈予店家。從此，樓以菜揚名，冰糖甲魚也成為寧波最著名的傳統名菜。