立冬養(yǎng)生吃餃子 教你各種餃子的做法
2011年11月08日 11:19
來源:鳳凰網(wǎng)
韭菜餃子 材料: 主料:韭菜1斤,絞肉1/2斤,餃子皮1斤,鹽1大匙,面粉1/2碗。 做法: 1.韭菜去朽葉硬梗洗凈切1公分小段,加1小匙鹽抓勻,用力擠去菜

蝦仁餃子餡
主料:蝦仁500克,草魚肉150克
調(diào)料:少許鹽,姜末。
操作方法:
先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的,秘訣在哪里?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮一定要搟薄些。
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