西班牙：美酒美食 醉嘗巴斯克美味不思?xì)w

愛開學(xué)堂講解美食真諦

上世紀(jì)康有為到過西班牙做了一番考證，他認(rèn)為西班牙的烹調(diào)頗美，味道甚似中國(guó)。體驗(yàn)后的我們頗認(rèn)同。在維多利亞，也是舊建筑里的一家有名的餐廳叫mohou，名廚特別為我們炮制了一頓巴斯克——中國(guó)混合小食，既像Tapas又有點(diǎn)中國(guó)菜的感覺，西班牙廚師取百家之長(zhǎng)的開放態(tài)度由此可見了。

巴斯克名廚不滿足在廚房里烹制美食，他們頭腦靈活，很善于推廣美食的理念。我們?cè)诋厾柊投醯牡谝活D，就來到米其林一星大廚Daniel Gracia開的餐廳，竟發(fā)現(xiàn)他是曾來過廣州表演廚技，倍感親切。第二天，我們又在這位大廚的另一家米其林一星餐廳觀摩他現(xiàn)場(chǎng)烹制大家最愛的爆漿肥厚帶子，只見他用紙巾包裹住冰凍帶子，用熱水將其外層汆熟，切片后淋上白葡萄酒+糖+日本醬油調(diào)制的汁，再撒上少許香料，這道餐前小菜就完成了。這家餐廳同時(shí)開設(shè)了烹飪學(xué)堂，如果學(xué)一堂烹飪加上品嘗，費(fèi)用約60~70歐元。像這樣開餐廳又開烹飪課程的如今越來越多，興許要了解西班牙美食，除了品嘗，親自動(dòng)手烹飪是最好的方法。在圣塞巴斯蒂安，我們走進(jìn)了Ninue餐廳的廚房，切切剁剁弄出了3款小吃，吃著自己做出來的異域美味，才能深切感受到西班牙美食中豐富考究的用料、健康的烹飪方法和鮮艷的色彩搭配等鮮明特點(diǎn)。不說不知道，在畢爾巴鄂、圣塞巴斯蒂安集聚了很多米其林餐廳，擁有幾位世界頂級(jí)的名廚，在這個(gè)以魚鮮見著的美食之鄉(xiāng)，有全西班牙最好吃的tapas，有最著名的米其林3星餐廳Arzak，愛吃的廣州人能不心動(dòng)嗎？