西班牙：美酒美食 醉嘗巴斯克美味不思歸

首探西班牙之北

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去過西班牙的人都知道，西班牙是具有國際水準的烹飪大國，而巴斯克地區對那些熱愛美食的人們來說簡直就是天堂，這里美食可謂世上最具革新力和想象力的派系之一，據說馬德里、巴塞羅那等大城市都有巴斯克風味的餐廳，幾乎都挺高檔的，更令人心向往之的是，巴斯克之南和鄰區拉里奧哈北部組成的里奧哈葡萄酒產區，是西班牙最重要的葡萄酒產區，此行我們一路美食一路美酒相伴，口福匪淺，簡直樂不思歸。

特色小吃

食到“耳仔郁”

或許久聞美食之鄉大名，我們一行抵達畢爾巴鄂的酒店稍事休息，就迫不及待地找美食去了。未到正餐時間，不過就正好品嘗著名的小吃。主要有三種：雞蛋土豆餅Tortilla De Patata,火腿Jamon和肉腸Chorizo。看似極普通的雞蛋土豆餅端上來，大家一嘗還挺好吃的。據說在以前，這曾是窮人家的食品和鄉下菜，后來隨著時間推移和社會變遷，雞蛋土豆餅竟慢慢風靡起來，無論在普通酒吧，還是豪華賓館都有出售，無論老百姓還是貴族都喜歡吃它。肉腸品種很多，大多是風干，可煮可蒸可烤可炸，但大多以冷食為主。生火腿更是名揚四海的特產，以上等豬的后腿經過特殊的方法長期腌制和慢慢烘干而成，肉色紫紅鮮嫩，營養豐富，可長期保存。在西班牙人人愛吃，外國人初嘗可能不大習慣，但吃了幾次就會愛上，甘香四溢，簡直是人間美味。既然尤物如斯，我們留意到，很多酒吧餐廳都以火腿做生招牌來裝點門面，如果想淘到性價比最好的火腿，就要到市場去，最出名的伊比利亞火腿每小袋裝僅6歐元。

除了這三種小吃，還有另一類別的小吃叫Tapas，相當于雞尾酒會上的Fingerfood，或飯前開胃小菜。在廣州也曾有國外廚師推出過Tapas，但或許不是正餐，難以遇到太多的知音。其實Tapas的種類繁多，而且變化多樣，隨時有創新花色出現，不過清一色都是咸的，冷食類的主要是面包夾餡，各種餡料淋上橄欖油，灑上洋蔥末、蛋黃層等，十分美味。熱食的多是油炸，香蒜蝦、蒜泥蘑菇，還有一道老少皆愛的西紅柿青椒拌章魚。Tapas對西班牙人有多重要，從我們在洛格羅尼奧的老城區勞雷爾街（Laurel）上泡吧經歷上深深感受到。當地人這樣帶著我們玩：在這條街一家接一家地吃，每家基本也是只做一個品種，我們既興奮又疲倦地在這條街游蕩，喝著紅酒或汽水，真是吃High了。當地人告訴我們，一到周末，整條街都塞滿了人，簡直有著慶典般的節日氣息。有一家主打蒜香烤平蘑，吃的時候，橄欖油一滴滴落下，那個蠻橫而粗獷的香啊，讓大伙兒意猶未盡。