慢游廣州 發掘街頭不起眼的名小吃

雞仔餅            

我是在8月份才認識這種餅的，穿過這些的街頭小巷，在一個廣州的鬧市區的背后寧靜里，一群學生走過。

小表妹問我喜不喜歡吃雞仔餅，我的回答是不知道這種東東呢。索性來上一包，3元錢。這可比后來十一回鄉，我特地買的包裝精美的好吃很多呢！小吃這東西，必須吃街頭巷尾的，麥子的觀點呀！

它為什么叫這個名字呢，原因是形狀像是雛雞。說實話，第一次說的時候我覺得有些繞口或者是不習慣把“仔”加在食物的名字里。口感真的很特別，可能因為加了豬肉的緣故，巧妙的食材烘烤后，很香，我是吃了不少的。

我們一起看看雞仔餅的來頭吧，不少的刊物上都把它說為廣州的名餅，另外，它的制作工藝已經入選了廣州市市級第二批非物質文化遺產名錄了，可見不品嘗則會有的遺憾吧！

雞仔餅原名“小鳳餅”，據說是在清咸豐年間，廣州西關姓“伍”的富家有一名叫小鳳的女工所創制，真正的成名是在半個世紀之后。廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。