大受歡迎的微型甜品
2011年11月14日 10:11
來源:來源:外灘畫報
迷你棒冰、微型法國杏仁餅、一口大小的冰激凌三明治和小焦糖蘋果在不斷涌現。小號糖果也開始掃蕩大眾市場了。為什么微型甜品如此受歡迎? 最近,紐約Stuffed Artisan煎餅店推出了只有3.8厘

小食物讓人更快樂
英格麗.菲特爾是一位設計作家,專注領域之一是“美學的愉悅”,即研究為什么某些事物——比如體積小的食物或是甜點能喚起全世界的快樂。她解釋道:“把東西變得很大或是很小,會促進我們重新考慮我們自己的尺寸——這是‘愛麗絲夢游仙境效應’。”她引用了戶外巨大的冰激凌蛋卷和“地板蛋糕”巧克力(波普藝術雕塑家克萊斯.奧爾登伯格在1960年代的作品作為甜品尺寸的另一個極端。普遍而言,體積小的東西意味著充裕,會喚起童年的回憶。她說:“看到6根小巧克力棒會比看到一根巨大的巧克力棒更讓我們快樂,僅僅是因為它們更多。”
斯蒂芬妮.基爾加斯特是一位巴黎的藝術家,她接受來自微縮模型收藏家以及兒童玩具狂熱粉絲的定制訂單,并且手工制作非常精細的水果撻和巧克力蛋糕。它們都是由藝術家用其他原料制作而成的,并不是真正的食物。完美的法國杏仁餅不比一顆藍莓大,整潔地包裝在火柴盒大小的禮盒里;與五分鎳幣一樣寬的、被精心冷凍的3層蛋糕;小到足以當耳環的姜餅人。她說道:“迷你甜品就像小貓或是其他小動物那樣可愛。”
菲特爾說另一個原因與我們的蜥蜴腦有關(蜥蜴腦是人腦中掌管與理性思考無關的部分,是掌握本能的古老部分),迷你甜品通常都是五顏六色的,她解釋說:“在野外,甜的東西傾向于顏色亮麗,比如深紅或黃色,這就是為什么糖果店傳達的信息如此誘人。”一塊小小的酥餅非常可愛,更惹人喜愛的是一個帶著粉紅色、橙色、藍綠色漩渦的扎染杯包裝的迷你紙杯蛋糕,葉綠色的蛋糕頂端灑有白色的糖衣和蠟筆畫般的食糖。
在梅麗莎烘焙店,這種扎染杯包裝的紙杯蛋糕是梅麗莎.布歇爾的標志性創作。她是“感恩而死”樂隊的粉絲,并以極快的速度成了當地紙杯蛋糕領域的顯赫人物。她曾經的主業是廣告專業人員,副業是制作像曲奇餅口味的紙杯蛋糕,直到她的搭檔本.錫安想到了把它們做成一口大小的點子。現在,四分之一大小的紙杯蛋糕,只是她強烈創作欲中的一小部分而已。她喜歡同時吃兩種不同口味的小紙杯蛋糕,名叫“從糖衣到糖衣”。“花生醬和果凍在一邊,花生醬和巧克力在另一邊,這種做法在一個大紙杯蛋糕上可不能實現。”
今年夏天,為了做一個以煙火為主題的紙杯蛋糕,她發明了一種像跳跳糖那樣嘶嘶作響的“碳酸”巧克力。她還把含有糖衣和餡料的紙杯蛋糕整個浸到融化的黑巧克力中,形成一層薄薄的外殼,這樣紙杯蛋糕就變成了多物質融合的食品。

小甜品成本更低
把甜品做小有一些技術上的挑戰——它們干得更快,更難裝飾,也更容易被弄壞。傳統的法式甜餡餅廚師發明了一套制作mignardise(一口大小的甜品)的規定——這是一種在用餐最后、甜點上過之后和咖啡一起吃的食物。
據芝加哥法式甜餡餅學校的創建者塞巴斯蒂安.卡農納介紹,mignardise的種類很少,有3種基本分類:干而脆的、較柔軟的以及用水果等新鮮原料制作并且必須馬上食用的,例如水果撻。
卡農納說,歐洲仍然保持著甜點的傳統特色,然而在紐約,“每個人都想要把任何一種甜點變成迷你大小。”據悉,一些美食類學校在今年秋天新增了額外的迷你甜點課程,每學期的報名名額都爆滿。
蛋糕師斯圖爾特.達漢解釋說,除了口味和趨勢,食品企業家把產品越做越小還有更實際的理由。面包師用的基本材料,比如新鮮的意大利乳清干酪和卡勒寶特包衣巧克力,用量越少,成本更低。他指著外殼松脆、注滿奶油的香炸奶酪卷說:“我們在內部原料上花的錢比外包裝更多。”
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