大受歡迎的微型甜品

小食物讓人更快樂

英格麗.菲特爾是一位設計作家，專注領域之一是“美學的愉悅”，即研究為什么某些事物——比如體積小的食物或是甜點能喚起全世界的快樂。她解釋道：“把東西變得很大或是很小，會促進我們重新考慮我們自己的尺寸——這是‘愛麗絲夢游仙境效應’。”她引用了戶外巨大的冰激凌蛋卷和“地板蛋糕”巧克力（波普藝術雕塑家克萊斯.奧爾登伯格在1960年代的作品作為甜品尺寸的另一個極端。普遍而言，體積小的東西意味著充裕，會喚起童年的回憶。她說：“看到6根小巧克力棒會比看到一根巨大的巧克力棒更讓我們快樂，僅僅是因為它們更多。”

斯蒂芬妮.基爾加斯特是一位巴黎的藝術家，她接受來自微縮模型收藏家以及兒童玩具狂熱粉絲的定制訂單，并且手工制作非常精細的水果撻和巧克力蛋糕。它們都是由藝術家用其他原料制作而成的，并不是真正的食物。完美的法國杏仁餅不比一顆藍莓大，整潔地包裝在火柴盒大小的禮盒里；與五分鎳幣一樣寬的、被精心冷凍的3層蛋糕；小到足以當耳環的姜餅人。她說道：“迷你甜品就像小貓或是其他小動物那樣可愛。”

菲特爾說另一個原因與我們的蜥蜴腦有關（蜥蜴腦是人腦中掌管與理性思考無關的部分，是掌握本能的古老部分），迷你甜品通常都是五顏六色的，她解釋說：“在野外，甜的東西傾向于顏色亮麗，比如深紅或黃色，這就是為什么糖果店傳達的信息如此誘人。”一塊小小的酥餅非常可愛，更惹人喜愛的是一個帶著粉紅色、橙色、藍綠色漩渦的扎染杯包裝的迷你紙杯蛋糕，葉綠色的蛋糕頂端灑有白色的糖衣和蠟筆畫般的食糖。

在梅麗莎烘焙店，這種扎染杯包裝的紙杯蛋糕是梅麗莎.布歇爾的標志性創作。她是“感恩而死”樂隊的粉絲，并以極快的速度成了當地紙杯蛋糕領域的顯赫人物。她曾經的主業是廣告專業人員，副業是制作像曲奇餅口味的紙杯蛋糕，直到她的搭檔本.錫安想到了把它們做成一口大小的點子。現在，四分之一大小的紙杯蛋糕，只是她強烈創作欲中的一小部分而已。她喜歡同時吃兩種不同口味的小紙杯蛋糕，名叫“從糖衣到糖衣”。“花生醬和果凍在一邊，花生醬和巧克力在另一邊，這種做法在一個大紙杯蛋糕上可不能實現。”

今年夏天，為了做一個以煙火為主題的紙杯蛋糕，她發明了一種像跳跳糖那樣嘶嘶作響的“碳酸”巧克力。她還把含有糖衣和餡料的紙杯蛋糕整個浸到融化的黑巧克力中，形成一層薄薄的外殼，這樣紙杯蛋糕就變成了多物質融合的食品。

小甜品成本更低

把甜品做小有一些技術上的挑戰——它們干得更快，更難裝飾，也更容易被弄壞。傳統的法式甜餡餅廚師發明了一套制作mignardise（一口大小的甜品）的規定——這是一種在用餐最后、甜點上過之后和咖啡一起吃的食物。

據芝加哥法式甜餡餅學校的創建者塞巴斯蒂安.卡農納介紹，mignardise的種類很少，有3種基本分類：干而脆的、較柔軟的以及用水果等新鮮原料制作并且必須馬上食用的，例如水果撻。

卡農納說，歐洲仍然保持著甜點的傳統特色，然而在紐約，“每個人都想要把任何一種甜點變成迷你大小。”據悉，一些美食類學校在今年秋天新增了額外的迷你甜點課程，每學期的報名名額都爆滿。

蛋糕師斯圖爾特.達漢解釋說，除了口味和趨勢，食品企業家把產品越做越小還有更實際的理由。面包師用的基本材料，比如新鮮的意大利乳清干酪和卡勒寶特包衣巧克力，用量越少，成本更低。他指著外殼松脆、注滿奶油的香炸奶酪卷說：“我們在內部原料上花的錢比外包裝更多。”