獨具醇香濃厚 風(fēng)靡日本的醬油甜點

醬油用于各種各樣的烹飪，是日本傳統(tǒng)的萬能調(diào)料。讓大豆充分發(fā)酵并醒熟，成為味道濃厚獨具醇香的醬油。最近用這一醬油制作的甜點開始上市，悄悄卷起了一股流行熱潮。在這里，關(guān)鍵詞匯是“甜咸”。雖然在日式菜肴中，糖和醬油一起調(diào)味并不少見，但是，醬油甜點這一意外的搭配卻喚起了人氣。

日本僅有采用傳統(tǒng)工藝制作醬油的Kamebishi屋

在街道上走走，非常顯眼的是紅色外墻的Kamebishi屋。Kamebishi屋是1753年創(chuàng)業(yè)的醬油商家，在2003年，這些具有悠久歷史的幾棟建筑物(正房、倉庫等)都被指定為國家文化財產(chǎn)。

這里一帶曾經(jīng)有過幾家醬油商家，可是在昭和時代初期器械化的趨勢里，很多醬油商家都被淘汰了。Kamebishi屋是當(dāng)時唯一守護傳統(tǒng)的手工制作方法繼續(xù)營業(yè)的醬油商，這種傳統(tǒng)的手工制作方法一直延續(xù)至今。

Kamebishi屋制作的醬油原料僅僅是大豆、小麥和鹽(沒有添加任何物質(zhì))。首先用大豆和小麥制作曲子(Moromi，日語里的漢字是「麯」)，然后把曲子和鹽水一起放在古老的大桶里發(fā)酵釀造出來。這段時期最長的話10年，最短也要兩年。

醬油甜點豐富多彩

此外還有各種各樣的醬油甜點。例如，冰激凌專用醬油。只需將其澆在冰激凌上，便可以得到飽嘗新口福的樂趣。已經(jīng)有幾家公司開始生產(chǎn)，例如其中之一的岐阜縣的醬油作坊“山川釀造”的商品。本來只以函購方式銷售不料卻爆出了大冷門。稠稠的澆汁灑在冰激凌上一攪，恰似奶油焦糖的香味頓溶口中，不言而喻早是暢銷商品。此外，1911年創(chuàng)業(yè)的老鋪“大和醬油大醬”也推出澆在冰激凌上的醬油，大有人氣。加入糖、糖漿調(diào)節(jié)甜味，粘稠的醬油味兒真可謂是一絕。

著名的糕點師辻口博啟(Tsuchiguchi Hironobu)專門制作的甜點專門店“和樂紅屋”銷售“七尾鳥居醬油蛋卷”。在松軟的蛋糕和軟凍奶油中加入耗時兩年釀成的味道濃厚的醬油，制成蛋糕卷。醬油香氣飄逸，在柔和的甘甜中可以感嘗到絲絲醬油的味香，口感亦如奶油焦糖。

醬油作為一種調(diào)料隨日本菜肴在全世界普及開來，已是人人熟悉的味道。而今，由日本推出的新味道或許會同樣在全世界傳遍。