美味頂級魚子醬 距離你的餐桌有多遠

首先要確定是鱘魚產的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。

魚子醬的好壞沒有任何中間路數可走，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。

經過輕微鹽漬的魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質量一般。一個通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。

魚子醬位列世上最貴的三大食品之中（另兩樣東西是番紅花精和松露），就其價錢和重量比而言，應該視為重大投資，因此也一定要找一位你信得過的供應商。魚子醬沒有特價品，如果非內行人，找一家信得過的經銷商很重要。比如法國的裴卓仙（Petrossian）或倫敦的佛特能（Fortnum），在中國市場，比較容易接觸到的是“Holand　&Wilde”，這家公司出售國產和進口的不同級別魚子醬。你若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點心的，他們可能會讓你買以前先試吃看看。

如果你運氣夠好，能夠買到里海產的野生鱘魚子醬，那么，一定要買春季的。俄羅斯涅瓦河四周工廠所排出的工業廢水，經夏季豪雨沖入里海，秋天的魚卵有時會帶有油污味。春季的魚子醬要比秋季質量更好。