家喻戶曉的八款家鄉菜——浙江菜

蛋松

主料：雞蛋5只，精鹽1.5克，黃酒5克，味精1.5克

做法：

1、雞蛋中加入鹽、黃酒、味精，打勻。

2、鍋中加油燒至4成熱（油多些），手握細眼篩子對準油鍋，四面均勻的淋入打勻的蛋液，使之逐漸淋入油中受熱成絲并浮起時，用筷把它翻過來，略松一下撈出，放在小籮中盡量壓干油份。

3、用干凈的包裝紙放入壓干的蛋絲，卷起，輕輕的推搓，紙潮即換紙，反復3-4次，使蛋絲成為干而膨松的蛋松即可。