家喻戶曉的八款家鄉(xiāng)菜——浙江菜
2011年10月24日 11:35
來源:搜狐網(wǎng)吃喝頻道 作者:劉小灰
【導(dǎo)語】浙江菜,簡稱浙菜,是我國漢族八大菜系之一,其地山清水秀,物產(chǎn)豐富佳肴美,故諺曰:“上有天堂,下有蘇杭”。原料:水發(fā)香菇250克,白糖100克左右,干淀粉60克,醬油少許,熟清油300克(耗60克左右),嫩姜15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟
虎皮肉

主料:五花豬肉1公斤,腌雪里紅梗50克
調(diào)料:植物油1公斤(實耗約100克),料酒20克,白糖150克,鹽50克,醬油 20克,蔥20克,姜20克,大料2枚
做法:
1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2、把姜拍疏,蔥切3厘米長段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。
3、在鍋里放些清水,旺火燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫,有文火煨至3~4成熟時,把肉翻過去再繼續(xù)煨,當肉煨到8~9成熟時,撈出來把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺火再蒸15~20分鐘。而后皮朝上扣入盤里,把湯汁澆入炒勺中待濃后,澆在肉上即成。
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