令人微笑的名廚意菜

近年意大利菜成為香港西餐的主流，新店Sorriso特邀意大利名廚Nicolino Bruno坐鎮，自制罕見意式云吞及創新口味，讓我們對意菜有更深的認識。

有近40年經驗的意籍名廚Nicolino Bruno多年來一直在意大利及比利時等地工作，在比利時開設的餐廳Tutto Pepe曾深得荷蘭皇室人員及如李察·基爾等好萊塢明星喜愛，其后在意大利餐廳Senza Nome出任總廚，為餐廳贏得了米其林一星榮譽。離開Senza Nome后的Bruno其實原本準備退休，結果經在香港工作的兒子牽線，認識了Sorriso的老板，又移步香港，繼續他所熱愛的美食生活。

Bruno生于西西里島，家族經營橄欖園生意，自小與食物打交道。開店前還未來港，但已是凡事親力親為，設計店中餐牌、采購食材等全部由他決定，餐牌上的菜式更是他的私家recipe。抵港后更是每個步驟跟到足，包括每天手制的意粉，他也落足心機。最近大廚更推出特色Special Pasta Menu，制作四款香港少見的意式云吞，其實所謂意式云吞，是指釀入餡料包裹好的意粉，如此籠統的名稱，根本不能反映意大利粉千萬變化的款式及形狀，看看今次四款云吞的名字：Quadrati、Panzerotti、Fagottino及Borsette，都不是我們見慣見熟的Ravioli。四款云吞各有不同折法，令其形狀及口感也各有特色，像Borsette，意大利文解作手袋，包裹出來又像花朵般漂亮，光看賣相眼睛已大有驚喜。Quadrati則有軟滑口感，夾著ricotta芝士做餡料，有雙層滑溜質感。

海鮮湯

這幾款意式云吞并非長期供應，不過餐廳上的食物選擇也很吸引，特別推介以大廚名字命名的Bruno Risotto，以自己名字作招牌，這道菜式一定是超凡水平。果然，上碟先被金光耀眼的賣相吸引，因為大廚在意大利飯之上放一大片食用金箔，貴氣十足。飯粒則是用牛肝菌及軟芝士忌廉汁煮過，有菌香又十分creamy，原來這個金箔意大利飯是專門為香港店而創作，我們真有口福。前菜水牛芝士伴西紅柿雪葩也是創意之作，西紅柿片配水牛芝士吃是最尋常的意菜配搭，大廚將意大利西紅柿打成雪葩，并用上最頂級的水牛芝士Burrata，雪葩入口速溶，西紅柿鮮甜味滲透味蕾上每一個角落，跟柔軟的Burrata實在是天作之合。品嘗過Chef Bruno的手藝之后，嘴巴滿足了，心情也變得愉快，噢，這不就是Sorriso的意思嗎？忘了告訴大家，意大利文Sorriso解作“微笑”，大廚正是希望每位客人離開餐廳時，嘴角也是向上彎的，而我知道，他成功了。

Sorriso Italian Cuisine