立冬民俗知多少？紹興黃酒開始“冬釀”

11月8日，古越龍山沈永和酒廠的工人們在清洗陶酒罐，為“冬釀”做準備。為了保證黃酒口味，該廠都采用傳統陶酒罐發酵、存儲黃酒。

當日，中國黃酒之鄉浙江紹興最大的黃酒龍頭企業古越龍山舉辦傳統的黃酒開釀儀式，儀式在始創于1664年的古越龍山沈永和酒廠舉行。

農歷立冬來臨，紹興黃酒釀造企業紛紛啟動了黃酒“冬釀”，這也意味著傳統的紹興黃酒迎來了一年一度的開釀時節。農歷立冬前后，是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。傳統的紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創新、不斷完善，在開釀時間、選用原料、生產工序等方面都有自己的特色，1999年紹興黃酒成為國家首批原產地域保護產品，2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產。2010年紹興年產黃酒53萬噸，銷售額43億元。