下午2時，筆者來到位于海曙區鼓樓附近的中心菜市場，轉了一圈之后并未發現活禽交易，看到的都是經營戶擺放的宰殺拔毛后的白條禽。"這里已經不賣活禽了，所有禽類產品是從市肉禽蛋批發市場進來的。"一位攤販說，"白條禽采用流水線生產，對我們來說倒是省事不少，而且衛生。"據這位攤主介紹，他的攤位日銷量在100只左右，生意還不錯。

筆者在走訪中了解到，消費者對禁止活禽交易政策不太"買賬"，很多人表示更愿意買活禽。究其原因，一是活禽新鮮，口感好；二是不放心"白條禽"的衛生問題。在百姓菜市場，消費者陳女士說："今天宰殺的雞和昨天宰殺的看起來差不多，雞肉不新鮮是我們最擔心的。因此，身邊一些人都不怎么買雞吃了，有的會到鄉下去買活雞。"

隨后，我們來到江東區百姓、東柳等幾家菜市場。市場內部，各攤位按照類別劃分得十分清楚，同樣未見活禽交易。筆者和攤主聊起買賣，卻得到與中心菜市場截然不同的回答。百姓菜市場攤主反映，現在出售的冷鮮白條禽，日銷量只有二三十只，相比以往的活禽交易，生意并不好。一些個體禽類經銷戶的經營情況更差。"一天最多賣出10來只，有時一只也賣不出，即使禽流感期間銷量也比現在好。"福明路上一家鮮禽店姓周的店主抱怨。

消費者的種種擔憂，導致了"白條禽"銷量萎縮，家禽銷售總體仍處于低迷狀態。作為主城區禽類主要屠宰點，市肉禽蛋批發市場在活禽銷售時期平均日銷量約6萬只，現在只有三分之一。浙江上畈錦路畜禽專業合作社7月12日起開始定點屠宰，目前日銷量在3000只到6000只之間，驟減六成左右。

市肉禽蛋批發市場總經理范偉生認為，消費者有點"多慮"了。他表示，通過流水線宰殺的活禽，由于放血、拔毛時間足夠長，出場的殺白禽比人工宰殺的更干凈、衛生。此外，市民可以通過手機掃描掛在禽類腳環上的二維碼來了解家禽來源以及屠宰、上市等信息。"家禽殺白上市政策要落實好，還需要政府和相關部門不斷加以引導。"上畈錦路畜禽專業合作社的胡經理說。

聯合檢查組來到海曙區高塘菜市場時看到，幾家銷售家禽的攤位上都擺放著10來只殺白雞。不過，這些雞并沒有采取任何保鮮措施。"這雞是今天剛從批發市場拿來的，早上可以直接賣，到了中午收攤時就放進冷柜，下午要賣時再拿出來。每次拿出來的數量不多，而且也就幾個小時，不會壞。"一位攤主這樣解釋。

除了在售殺白禽缺乏全程冷鏈之外，在聯合檢查中，還發現了其他一些問題。

一位經營戶見到檢查人員來時，匆忙將屠宰企業的檢驗標志腳環套在殺白雞的腳上。"按照要求，殺白禽在定點屠宰點出場前，檢驗和檢疫腳環都要套好，并且腳環都是一次性的，不能重復使用。"一位聯合檢查組成員說，這樣做是為了避免殺白禽"以假亂真"。

"主城區全面實行家禽'殺白上市'，但由于沒有相關經驗可借鑒，相關規章制度也還在健全和完善中，冷鏈配送和市場改造提升尚未完成，因此距離家禽達到全程冷鮮上市的要求還存在一定距離。"聯合檢查組一位成員說。

按照要求，所有冷鮮禽必須佩戴兩個足環。其中藍色的為檢疫標志，佩戴該足環說明銷售的禽類是檢疫合格的;另一只足環顏色不定，標識相關企業信息，被稱為檢驗標志。

市面上佩戴白環的禽類來自寧波市肉禽蛋批發市場，白環上有一個二維碼。試著拿微信進行掃描，成功顯示了商家的信息，但是進入首頁后并沒有出現消費者最關心的生產日期，在"履歷信息"欄里才發現包括品種、屠宰時間、上市時間等信息。盡管信息相對全面，但既不直觀、使用起來也不方便。

市衛生局工作人員表示，
目前依然處于從取締活禽交易到
全面實現冷鏈配送的過渡期，
在市場硬件設施未完善的情況下，
要采取過渡性措施來應對市場上出現的問題。
對此，五部門昨天聯合發出倡議：
經營戶要樹立殺白禽冷鮮上市的理念，
在過渡期間采用冰塊冷鮮等方式
保存鮮禽

經營戶要樹立殺白禽冷鮮上市的理念

屠宰企業要配合
經營戶做好冷鏈配送體系建設，
實現殺白禽全程冷鮮配送。

實現殺白禽全程冷鮮配送

關于冷鮮雞鴨的烹制，
與活殺雞鴨的烹制差不多，
煮、燒、燉都行，
但是，
不管是哪種烹飪方法，
前提是要煮透燒熟。
一些市民喜歡吃白斬雞鴨，
上桌前也一定要
確保雞鴨肉全熟了才行。

冷鮮雞鴨一定要煮透燒熟