看天下

推出“半份菜”、“小份菜”，免費(fèi)提供餐盒鼓勵(lì)客人打包、根據(jù)就餐人數(shù)推薦點(diǎn)菜數(shù)量，在醒目位置懸掛杜絕浪費(fèi)的標(biāo)語宣傳畫……隨著節(jié)儉風(fēng)氣的興起，各大餐廳紛紛推出措施，杜絕浪費(fèi)，營造出文明節(jié)儉就餐的新氛圍。

大范圍推廣“半份菜”

自活動(dòng)發(fā)起之日起，成都美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長彭小平等人便對成都數(shù)十家餐飲企業(yè)進(jìn)行了走訪，她發(fā)現(xiàn)杜絕浪費(fèi)已取得一定成效。為不讓活動(dòng)只是“一陣風(fēng)”，成都美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會擬定在本周內(nèi)召開專門會議，討論更大范圍推廣“半份菜”、“半價(jià)菜”和文明勸導(dǎo)。屆時(shí)，協(xié)會內(nèi)的餐飲企業(yè)老總都會參加。

彭小平說，目前，成都已有很多餐飲企業(yè)開始相應(yīng)調(diào)整：中餐、小火鍋從原來的大份菜變成“半份菜”。并已著手調(diào)整菜單。

服務(wù)員“月考”：3人餐最多幾個(gè)菜？

　點(diǎn)心半打、小盅例湯；點(diǎn)菜數(shù)量按“人頭”；大堂貼著珍惜糧食的標(biāo)語；服務(wù)員提醒顧客打包……為爭取散客走薄利多銷路線，成都某酒樓早已經(jīng)開始“光盤計(jì)劃”，每天的潲水不足一桶。

　酒樓副總經(jīng)理畢愛麗說，酒樓每月都會有技術(shù)考核，其中“席間服務(wù)”占很大比重。考核時(shí)會列出題目，讓參試者搭配出3人餐、6人餐、8人餐菜譜。3人餐是兩葷一素一湯，最多再加個(gè)小吃。6人餐可點(diǎn)兩個(gè)涼菜，主菜不超過6個(gè)。8人餐一般為4個(gè)涼菜，6個(gè)熱菜。

　客人在酒樓點(diǎn)菜不是服務(wù)員負(fù)責(zé)，而是由領(lǐng)班或主管“把關(guān)”，根據(jù)盤形、葷素等對客人推薦。“客人點(diǎn)多了，我們會及時(shí)提醒。”畢愛麗說，以前酒店用大盤子，但點(diǎn)多了桌子擺不下，很多菜也吃不完，后來菜品和盤子都變得“精致”了，“空盤是好現(xiàn)象，一來證明了菜好吃，二是分量剛合適。”

成都“光盤”有禮

　記者還走訪了成都幾家餐飲店，位于春熙路和青龍街的“好倫哥”西餐自助餐飲店一直都在推行“光盤行動(dòng)”。據(jù)悉，只要顧客將自己拿的食物全部吃光，沒有剩余，就能獲得店方提供的餐具等精美小禮品一套。

　隨后，記者又了解到，就在今晚的“把樂帶回家”給二環(huán)路千名建設(shè)者辦的年夜飯局上，志愿者們還將繼續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”：所有參與年夜飯的人將本著“文明用餐抵制浪費(fèi)”原則，將年夜飯全部吃光或打包帶走！