鳳凰網寧波站出品 第012期
春節將至，辛苦了一年的中國人又將進入走親訪友、合家團圓的日子，“大吃一頓”早已成為必不可少的一個環節。但面對吃完后餐桌上杯盤狼藉、滿桌剩飯剩菜，越來越多的民眾開始反思“舌尖上的浪費”，曾經司空見慣的中國式“剩宴”開始引起網民的關注。為了更為有效地反對浪費，不少網民在網絡上發起以吃光盤子里的東西為主題的“光盤行動”。
“里子”與“面子”，這是中國人自古以來在做人做事上一直注重的兩個詞語。現在物質生活豐富了，國人也越發注重“面子”，天價婚禮、天價煙酒、天價飯局等在中國早已不再是稀罕事，然而隨之帶來的浪費卻讓人感嘆“傷不起”。
對于喜宴上的種種浪費，主家也感到比較無奈。舉辦上述喜宴的新郎告訴記者：“結婚宴席上請的都是自己親戚朋友，來的都是情意，若是辦的不好，別人肯定會覺得我們家做事不實在。其實這些都可以理解，辦喜事都是將心比心的事，別人來的是情意，咱們送出去的也是情意，誰讓中國是這個傳統呢？”記者了解到，這一桌酒席不帶酒水，僅菜肴就要千元左右，再加上每桌的酒水、香煙等，一桌的花費在一千三百元左右，當天該大廳內擺了三十桌，也就是說僅中午的喜宴就要近四萬元，然而桌上那些半盤半盤的剩菜就這樣被倒掉了，實在可惜。
人無儉不立，家無儉不旺。千百年來傳承的勤儉節約是我們珍貴的民族基因。面對當下各種浪費現象，我們毋庸置疑應該重拾這個失落的美好民族品質，從每一個時間節點開始，從每一個生活細節開始，聚合崇儉抑奢的正能量，營造風清氣正、人人安樂的好環境。
有人提議說：吃不了，我們可以打包嘛，回家熱熱繼續吃，這也沒有浪費。從節約的方面說，這樣固然好，但從健康的角度，大家還是要仔細斟酌下的。經常吃打包的剩飯剩菜，有些人吃倒了胃口，吃來了各種疾病。原因在于剩菜的二次烹調鈉含量會增高，而且由于腐敗細菌和亞硝酸鹽的增加，不僅使菜肴失去了原有的營養，而且產生了“毒素”，亞硝酸鹽中毒等。吃后癥狀輕者，出現頭痛、頭暈、乏力，嚴重者出現惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。那么對于這些打包的剩菜有沒有什么其他的辦法呢？
如果一定要保存剩菜，那就要注意保存的方法了。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，等到涼了之后放入冰箱冷藏或冰凍。對于拌菜、鹵肉類應立即放入冰箱，下次吃一定要回鍋加熱，或改制成其他，如燉菜、湯菜。對于人們認為的不會導致疾病的蔬菜是最不能隔夜的，因為蔬菜過夜后經一夜的鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性會增強。淀粉類食物，如年糕等最多的保存時間也是4個小時，它們易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了變質問題，所以在沒有變味的情況下食用也有可能會引起不適。對于水產品魚類，過度受熱，魚肉的脂肪組織會產生有害的過氧化脂質，也會危害健康。
所以，對于“光盤族”而言，最重要的還是多少人，點多少餐，不剩飯，不浪費，吃多少，要多少，吃不了，合理兜。春節將至，大快朵頤在所難免，但請不要浪費。守護舌尖上的文明，從你我做起。加入“光盤族”，您行動了嗎？
推出“半份菜”、“小份菜”，免費提供餐盒鼓勵客人打包、根據就餐人數推薦點菜數量，在醒目位置懸掛杜絕浪費的標語宣傳畫……隨著節儉風氣的興起，各大餐廳紛紛推出措施，杜絕浪費，營造出文明節儉就餐的新氛圍。
自活動發起之日起，成都美食文化產業協會會長彭小平等人便對成都數十家餐飲企業進行了走訪，她發現杜絕浪費已取得一定成效。為不讓活動只是“一陣風”，成都美食文化產業協會擬定在本周內召開專門會議，討論更大范圍推廣“半份菜”、“半價菜”和文明勸導。屆時，協會內的餐飲企業老總都會參加。
彭小平說，目前，成都已有很多餐飲企業開始相應調整：中餐、小火鍋從原來的大份菜變成“半份菜”。并已著手調整菜單。
點心半打、小盅例湯；點菜數量按“人頭”；大堂貼著珍惜糧食的標語；服務員提醒顧客打包……為爭取散客走薄利多銷路線，成都某酒樓早已經開始“光盤計劃”，每天的潲水不足一桶。
酒樓副總經理畢愛麗說，酒樓每月都會有技術考核，其中“席間服務”占很大比重。考核時會列出題目，讓參試者搭配出3人餐、6人餐、8人餐菜譜。3人餐是兩葷一素一湯，最多再加個小吃。6人餐可點兩個涼菜，主菜不超過6個。8人餐一般為4個涼菜，6個熱菜。
客人在酒樓點菜不是服務員負責，而是由領班或主管“把關”，根據盤形、葷素等對客人推薦。“客人點多了，我們會及時提醒。”畢愛麗說，以前酒店用大盤子，但點多了桌子擺不下，很多菜也吃不完，后來菜品和盤子都變得“精致”了，“空盤是好現象，一來證明了菜好吃，二是分量剛合適。”
記者還走訪了成都幾家餐飲店，位于春熙路和青龍街的“好倫哥”西餐自助餐飲店一直都在推行“光盤行動”。據悉，只要顧客將自己拿的食物全部吃光，沒有剩余，就能獲得店方提供的餐具等精美小禮品一套。
隨后，記者又了解到，就在今晚的“把樂帶回家”給二環路千名建設者辦的年夜飯局上，志愿者們還將繼續推進“光盤行動”：所有參與年夜飯的人將本著“文明用餐抵制浪費”原則，將年夜飯全部吃光或打包帶走！
央視新聞
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媒體人
人民日報
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楊華民
交警
