象山港迎牡蠣上市旺季 肉身發白多是泡水過久所致

眼下正是牡蠣大量上市的季節。象山港沿海鄉鎮的牡蠣養殖戶又開始忙碌起來。前天下午，記者在象山港沿岸一處蠔場邊看到，不時有船只來往穿梭，運送成品牡蠣上岸。碼頭上停著幾輛前來收購牡蠣的貨車。養殖戶正忙著將采收上來的牡蠣搬上岸。岸上的牡蠣殼已經堆成了一座座白花花的小山。碼頭邊數十個棚屋里，三三兩兩聚在一起的婦女拿著工具撬蠔。

在奉化市莼湖鎮洪溪村費家碼頭，不少養殖戶也正忙著將剛采收上來的牡蠣銷售給商販。“牡蠣，寧波人一般也稱為‘蠣黃’，象山港一帶飼養牡蠣已有數百年歷史，每年這個時候我們最忙。菜場的海鮮攤位上都可以找到它。”正在打包牡蠣的養殖戶告訴記者，“冬季牡蠣的肉質特別肥美，專門到碼頭批發牡蠣的人也比平時多了。”

記者了解到，牡蠣在我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產牡蠣，但寧波人還是最鐘情本地產的牡蠣。“福建、山東產的牡蠣，個頭很大，和我們這里產的味道差挺多，基本都是帶殼用于燒烤。”養殖戶介紹說，寧海、奉化、象山都盛產“蠣黃”，其中，寧海西店的牡蠣養殖面積就達到了2萬畝。

養殖戶田師傅告訴記者：“新鮮的牡蠣，肉身呈綠色，而平時菜場里看到的白色牡蠣，大部分都是泡水過久所致。”“挖蠣肉頗有技巧，如果對不準蠣柱，不但手指會被鋒利的蠣殼劃破，挖出來的蠣肉也會支離破碎，賣不上好價錢。今年蠣肉非常暢銷，收購價每公斤44元。”田師傅笑著說。

象山港牡蠣，每年6月發苗，到11月就可以銷售，一直可賣到次年2月份。“今年第一批開挖的牡蠣個頭普遍比往年小很多。可能和近段時間受陰雨天氣影響，導致供牡蠣食物減少有關。”養殖戶表示。

“外地游客來到我們這里，最喜歡吃的是雪菜牡蠣筍絲湯，另外，牡蠣煎蛋、牡蠣羹都很好吃。”養殖戶還向記者推薦了一道牡蠣菜肴：蠣黃炒年糕。“青菜炒熟后，放入年糕，待快要出鍋前，放入蠣黃，炒一下就起鍋，不然肉一萎縮，口感太老。”