象山曝光被抽檢餐具超六成大腸桿菌呈陽(yáng)性

國(guó)慶長(zhǎng)假，不少游客選擇前往象山游玩，并就地用餐。然而，在近段時(shí)間的日常檢查中，象山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局石浦分局發(fā)現(xiàn)不少餐飲單位消毒設(shè)備僅是一個(gè)“擺設(shè)”。超過(guò)六成的被抽檢餐具大腸桿菌呈陽(yáng)性。昨天，象山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了檢查不合格企業(yè)信息。

消毒柜塞滿雜物壓根不通電

在很多酒店餐館吃飯，提供的都是非一次性餐具，從環(huán)保角度是值得稱贊的。但是如果餐具未經(jīng)消毒，那想想也是蠻可怕的。因?yàn)榘l(fā)生這樣的情況太正常不過(guò)：中午張三用過(guò)的筷子，晚上李四在用了。

“根據(jù)規(guī)定，餐館需要對(duì)非一次性餐具進(jìn)行消毒。一般稍大一些的餐館會(huì)配有專門的洗消間，顧名思義，就是清洗消毒的地方。小一點(diǎn)的餐館則會(huì)在廚房配有消毒柜。消毒柜有大有小，大的看起來(lái)像雙開(kāi)門冰箱，小的則像傳統(tǒng)的飲水機(jī)模樣。”執(zhí)法人員介紹。

據(jù)了解，餐具只有在消毒柜里持續(xù)消毒半小時(shí)以上，才能達(dá)到滅菌消毒的效果。按一般餐飲店顧客就餐時(shí)間計(jì)算，消毒柜每天至少運(yùn)作10小時(shí)，經(jīng)營(yíng)者每月需為此多掏近百元的電費(fèi)。而為了省電省錢，不少餐飲單位往往將消毒柜通電一小會(huì)兒或者干脆不通電。

讓執(zhí)法人員印象最深的是，有些餐飲單位，消毒柜里裝滿了各種雜物，其中一家塞滿了各種塑料袋。

被抽檢餐具超六成大腸桿菌呈陽(yáng)性

前段時(shí)間，象山縣市場(chǎng)監(jiān)督局石浦分局對(duì)已受過(guò)責(zé)令改正的14家經(jīng)營(yíng)單位及車站、景區(qū)、校園周邊等重點(diǎn)區(qū)域的45家餐飲單位進(jìn)行餐具抽檢采樣，共抽檢消毒餐具216批次。

經(jīng)檢測(cè)，有131批次餐具檢出大腸菌群呈陽(yáng)性，不合格比例超過(guò)六成，涉及38家經(jīng)營(yíng)單位，其中就包括此前已被責(zé)令改正的14家經(jīng)營(yíng)單位。該分局目前已對(duì)14家涉事單位進(jìn)行立案調(diào)查，并根據(jù)不合格批次數(shù)量作出2000~20000元不等的行政處罰。此外，對(duì)另外24家首次發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的餐飲單位，作出當(dāng)場(chǎng)行政處罰決定書(shū)，并進(jìn)行二次抽樣，如仍不合格的，將依法予以立案查處。

據(jù)了解，如果餐具大腸桿菌呈陽(yáng)性，可能引起感染性腹瀉、急性腸胃炎、痢疾及肝炎等疾病的發(fā)生。

2015年10月1日以后，新《食品安全法》施行。對(duì)于拒不按規(guī)定進(jìn)行餐飲具消毒的餐飲單位將予以5000~50000元不等的行政處罰。

14家涉事餐飲單位被曝光

象山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局昨天公開(kāi)曝光了14家涉事餐飲單位名單，分別為：象山縣石浦樣樣紅面館、象山縣石浦川香菜館（臨時(shí)餐飲許可證）、象山縣石浦老站面攤、象山縣石浦民順快餐店、象山縣石浦蔣記面館、象山縣石浦維慶面館、象山石浦倆佬餐館（臨時(shí)餐飲許可證）、象山縣石浦阿定海鮮排檔、象山縣石浦紅衛(wèi)早餐店、象山縣石浦三毛早點(diǎn)店、象山石浦漁港彩虹坊八號(hào)海鮮排檔、象山石浦漁港彩虹坊七號(hào)海鮮排檔、象山縣石浦志敏家常菜館、象山縣石浦老地方私家菜館（臨時(shí)餐飲許可證）。

■小貼士

用熱水燙10秒餐具滅菌效果更好

對(duì)于飯館提供的消毒餐具，一些人習(xí)慣找服務(wù)員要點(diǎn)兒茶水燙燙杯子和碗，但近日一條微博稱這樣的消毒方法并不科學(xué)，因?yàn)椴簧亠堭^提供的免費(fèi)茶水溫度并沒(méi)有達(dá)到100℃。記者為此來(lái)到北京市理化分析測(cè)試中心，按照《公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》（GB／T18204．4－2013）中關(guān)于公共用品用具微生物的檢測(cè)項(xiàng)目，進(jìn)行了三組實(shí)驗(yàn)。

調(diào)查

記者注意到，這條微博稱開(kāi)水燙燙碗，達(dá)不到消毒的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。在調(diào)查中，八成以上的受訪者表示去餐館吃飯時(shí)，他們都會(huì)用餐館提供的茶水沖沖碗盤。“雖然碗盤看上去很干凈，但使用的人就怕上面沾染一些細(xì)菌什么的。”劉先生說(shuō)，他一般會(huì)將熱水倒在碗盤中停留十幾秒，以達(dá)到消毒效果。不過(guò)對(duì)于微博中提及的熱水燙餐具并不能消毒的說(shuō)法，劉先生也是半信半疑：“畢竟一些致病菌還是很耐高溫的。”

實(shí)驗(yàn)

記者來(lái)到北京市理化分析測(cè)試中心，實(shí)驗(yàn)人員分別用大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、鼠傷寒沙門氏菌這三種常見(jiàn)致病菌涂抹在餐具中的杯子上，隨后再用無(wú)菌采樣棒對(duì)杯子進(jìn)行采樣。第一次采樣完畢后，實(shí)驗(yàn)人員分別用涼水、70℃的水對(duì)餐具進(jìn)行了沖洗，每次時(shí)間持續(xù)10秒鐘。隨后，實(shí)驗(yàn)人員再次對(duì)杯子進(jìn)行細(xì)菌采樣，四次采樣的面積均為25平方厘米。

經(jīng)過(guò)24小時(shí)的細(xì)菌培養(yǎng)，觀測(cè)杯子上殘留的細(xì)菌數(shù)量。（具體結(jié)果見(jiàn)下圖）

結(jié)論：由此可見(jiàn)，使用70℃的水沖洗餐具可以有效減少餐具上的致病菌數(shù)量。