醬肉魚干香腸 傳統過年美食自己動手做

臨近過年，杭州人家的陽臺、窗戶上就掛起各種各樣的醬貨：醬雞、醬鴨、香腸、魚干等，是杭州人過年餐桌上不可少的傳統美食。雖然現在什么都能買現成的，但如果能自己動手腌制，肯定更衛生又經濟。小編特地向上了年紀的阿姨、大伯討教了幾招做醬貨的訣竅。

做醬肉很簡單。醬油加料酒、白糖、香料（八角、花椒等），燒開后涼透，然后把洗凈的肉浸沒在里面，三四天后拿出在太陽下或通風處晾曬干，就可以吃了。做醬肉的醬油很重要。73歲的王大媽每年過年前都要做不少醬肉，對醬油的挑選自有心得：“如果用老抽，醬出來的肉顏色很深，味道卻淡，用生抽又太咸，所以最好是老底子的釀造醬油，顏色不深，咸度也正好。”

肉塊的大小直接影響醬制時間的長短。肉越厚大需要腌的時間越長，以肉厚約五公分左右為例，醬制時間為3天。

除了醬肉，香噴噴的魚干也讓人垂涎欲滴。用戶張先生平時在外地工作，今年提前放假回家，決定為家里人做條魚干。根據提議，編者總結了一下：買新鮮的青魚或草魚，背上破開，去內臟，干布擦干凈，用炒過的花椒辣椒鹽抹遍全身，平放在盆里，24小時后擦去鹽，然后掛起來先用太陽暴曬兩天，最后在陰涼處風干。

制作魚干的訣竅有二個，一是魚選得不要太小，否則風干后肉就沒剩多少了，二是剖開洗凈后要擦干，防止有水魚肉會變質。還有，記得蒸的時候加點白酒、醋、姜，去腥味。