大阪庶民美食　站著品的美味

"日本最大"的章魚燒店，會有多大？竟然不超過兩平方米！然而就是街角這樣一家章魚燒店，每天卻要排起長龍，生意興隆名滿全日本。

自古就素有"天下廚房"美譽的大阪，不僅美食品種豐富多彩，更兼平易近人、快捷方便等優(yōu)點，形成別具一格的"庶民料理"."天下廚房"的背后，是大阪人獨有的智慧在閃爍光芒。

說到大阪美食，就不能不提章魚燒。如今已風(fēng)靡全球的章魚燒其實是大阪特產(chǎn)，最早出自大阪章魚燒專營店"會津屋"創(chuàng)始人遠(yuǎn)藤留吉之手。遠(yuǎn)藤留吉起初將肉、魔芋等加入調(diào)開的小麥粉面糊里煎燒后放在食攤上賣。1935年他開始使用章魚作為原材料，并在面糊里調(diào)入味道，煎燒出的章魚燒面丸大受歡迎。

大阪的街頭，隨處可見章魚燒小店，廚師們更是現(xiàn)做現(xiàn)賣以保證新鮮：面粉加湯和調(diào)味料，小塊章魚和碎姜、碎蔥等配料摻在一起，煎燒成丸狀。新鮮出爐的章魚燒外脆內(nèi)滑、金黃嬌嫩，一口咬下去百般滋味混在一起。大阪人有多愛章魚燒？日本人說："在大阪，制作章魚燒的鐵板是出嫁工具之一",甚至建了個博物館來全方位展示這道菜。

另一道大阪人最愛的"大阪燒",和章魚燒有著異曲同工之妙。用調(diào)面汁和卷心菜拌在小麥粉里，烤熟就食用。如今每家店都在追求"更好的味道",也就孕育出豐富多采的具有各家特色的大阪燒：如調(diào)面汁的原料，就有鰹魚干和海帶湯底，或豬骨、雞骨做湯底。大阪燒味道好壞取決于沙司，不少店家干脆定制獨創(chuàng)沙司，因此大阪燒口味也因店而異。據(jù)說，大阪人幾乎家家都備有一塊烤大阪燒的專用鐵板。

作為自古到今日本最重要的通商口岸，大阪自十七世紀(jì)作為物流基地成長發(fā)展，各方最好的食材和佐料都匯集到了大阪，也讓大阪人嘗足了鮮。

在大阪，可以品嘗很多美食，卻很難看到豪華奢侈的大飯店。不少店面只能坐十幾個人，有些店面干脆露天經(jīng)營。大阪知名餐飲品牌"金龍拉面",店鋪往往設(shè)在街頭轉(zhuǎn)角處，店鋪頂上是一只氣勢宏大的金龍，可店面有一半是露天的。

不貪大求洋的簡單店面，絕不意味著店家不精致、不用心。即使門臉再小，大阪的料理店還是會盡量凸現(xiàn)出自家的精致與風(fēng)格。大阪一家鼎鼎有名的大阪燒店，主題就是"貓".進(jìn)入店內(nèi)，滿滿一墻壁各式各樣的貓形陶器，有算賬的貓、寫字的貓、跳舞的貓……每一個背后都有自己的故事。這樣的設(shè)計，讓店面充滿了別樣風(fēng)情。

少了豪華飯店形式感的束縛，小店內(nèi)用餐反而更自在。在金龍拉面店的露天餐桌上，時常可以看見打扮時髦的青年男女，放松地盤腿坐在椅子上，邊吃拉面邊發(fā)出"呼哧哧"的聲音。這份坦然與放松，不正是"享受"二字的真諦嗎？

大阪街頭巷尾的庶民料理，其實是大阪人對美食的嚴(yán)格要求：如果不是既便宜又美味還別具風(fēng)情，是得不到大阪人認(rèn)可的，這正是大阪人"商人習(xí)性"中注重實效的體現(xiàn)。

大阪的料理店大多店面狹窄，也與大阪人習(xí)慣快節(jié)奏生活有關(guān)。在大阪一些料理店內(nèi)，甚至不時能看見有人站著吃飯。

如何更快捷便利，是大阪人料理美食時的又一大挑戰(zhàn)。為此，精明的大阪人想出了不少精妙的辦法。日本美食名產(chǎn)"壽司"分為很多種類，通常人們知道的是將生魚片放在捏好的米飯上，被稱為"握壽司",其實還有一種較為昂貴的"大阪壽司".

"握壽司"于十七世紀(jì)在東京誕生。而在大阪，一種用鯛魚、星鰻、蝦等高級水產(chǎn)為材料的壽司也開始流行，且工藝更復(fù)雜精到。原來，聰明的大阪人發(fā)明了一種磨具，將海鮮同米飯一起在模具里壓制成"壓壽司",美味之余效率也很高，被稱為"大阪壽司".由于"大阪壽司"用料昂貴，工藝細(xì)致，是非常體面的禮物。

追求高效的同時，"好吃"的大阪人絕不以犧牲美味為代價，而是想出更為精妙的點子。即使那些大阪人站著吃完、"速戰(zhàn)速決"的餐點，也自有其過人之處。以日本最常見的蓋澆飯為例，牛肉湯汁浸潤飯粒，上桌時還附送一個生雞蛋，食客自行敲打拌入飯中，利用湯汁的熱度將蛋焐至半熟，因此飯粒顆顆潤澤滑膩，別有風(fēng)味。