發(fā)酵火腿引領(lǐng)本土高端美食(圖）

美食是人們之間永遠(yuǎn)議論不完的話題。人們對(duì)于美食的熱愛，代表了一種生活態(tài)度，在某種意義上還代表了人們對(duì)人生和生活的詮釋。從古至今，美食的制作工藝不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，而美食文化也不斷進(jìn)化。兼收并蓄和銳意創(chuàng)新成為美食文化歷程中永遠(yuǎn)不變的主題。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提高，人們的生活日益富裕，人類對(duì)于美食的追求儼然成為社會(huì)文化發(fā)展的重要因素。

得利斯帕珞斯發(fā)酵火腿日前上市，這款以意大利發(fā)酵火腿工藝制作的火腿突破了中國(guó)人對(duì)于火腿美食的傳統(tǒng)認(rèn)知，得利斯同時(shí)將一種發(fā)酵肉食的美食理念帶到中國(guó)國(guó)內(nèi)。

發(fā)酵食品的興起

發(fā)酵食品成為消費(fèi)者的新寵。這類食品利用有益微生物發(fā)酵，而后加工制造，具有味道純美、口感厚實(shí)的特點(diǎn)。發(fā)酵火腿是近幾年興起的一種發(fā)酵肉食，它同樣具有發(fā)酵食品的美食特點(diǎn)，一種不同于以往肉制品的美味逐漸深入了中國(guó)人的生活。

意大利是發(fā)酵火腿的發(fā)源地。據(jù)一項(xiàng)數(shù)字顯示，意大利的人口總量不足6000萬，火腿的年銷量達(dá)4000 多萬只；西 班牙有3000萬人口，火腿年銷量達(dá)2500多萬只。因此，西班牙和意大利的火腿產(chǎn)品價(jià)格非常高，優(yōu)質(zhì)火腿的價(jià)格甚至高達(dá)人民幣2000元/公斤。擁有13億人口的中國(guó)，整個(gè)火腿行業(yè)一年的產(chǎn)量?jī)H為400萬只。

巨大的潛在市場(chǎng)空間為得利斯帕洛斯發(fā)酵火腿提供了巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。同時(shí)，中國(guó)人“包容”與“兼收并蓄”的美食文化特點(diǎn)也為帕洛斯的中國(guó)之行奠定了基礎(chǔ)。

事實(shí)上，發(fā)酵食品之所以得到人們的熱捧，離不開它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)驗(yàn)證明，發(fā)酵食品含有豐富的蛋白質(zhì)，其酵母中富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。每千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。

得利斯集團(tuán)新上市的帕珞斯發(fā)酵火腿甄選自生長(zhǎng)期10個(gè)月以上的歐得萊豬后腿作為原料，其甄選條件異常苛刻，每100頭豬群中僅有10頭會(huì)被選用。而被選中 豬群的瘦肉率可 以達(dá)到60%，肌間脂肪只有4%。在嚴(yán)格的制作工藝下，該類火腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加凸顯。發(fā)酵后，此類火腿的瘦 肉部分 卡路里含量低于138kcal， 均低于普 通肉制品370kcal；膽固醇的含量是76mg，低于普通火腿的92mg。此外，帕珞斯發(fā)酵火腿含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，每 100g 中含有 纈氨酸198.5mg、亮氨酸268.7mg、異亮氨酸175mg。這些指標(biāo)更契合消費(fèi)者對(duì)于健康美食的追求。

生食文化本土化

發(fā)酵火腿最大的特點(diǎn)就是可以直接生食，這樣的食用方法最能體現(xiàn)食物的本來風(fēng)味，可謂“越嚼越香”。

生食的最大優(yōu)點(diǎn)是能更好地保護(hù)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。維生素在受熱時(shí)易遭到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在世界各地，生蠔、生魚片等生鮮食品一直是人們熱捧的美食對(duì)象，生食產(chǎn)品已經(jīng)成為一種現(xiàn)代人追求的生活方式。

得利斯帕洛斯發(fā)酵火腿同樣是一種可以生食的美味肉食。把成品的發(fā)酵火腿切割成薄薄的肉片，光線能透過每一片肉，豬肉特有的肥瘦相間的紋理結(jié)構(gòu)十分清晰，僅僅從外觀觀察，就令消費(fèi)者垂涎欲滴。

在口感上，發(fā)酵食品特有的醇厚和濃香的口感回味無窮，而豬肉的腥味和生肉的粗纖維在發(fā)酵的過程中，已經(jīng)被完全破壞掉，只剩下了淡淡的咸香和醇厚的濃香，體現(xiàn)出了熟食所不具備的層次。

百變美食搭配

發(fā)酵火腿與奶酪、紅酒并稱為世界三大頂級(jí)發(fā)酵食品，其以豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感征服了追求高品質(zhì)生活的各階層精英。

帕洛斯發(fā)酵火腿除了可以生食外，還可以做沙拉、放入披薩、切成丁入菜，可為美味佳肴添加一份獨(dú)特的味道。

在意大利，除了對(duì)帕洛斯發(fā)酵火腿直接切片生食外，經(jīng)典的“火腿蜜瓜”搭配讓消費(fèi)者欲罷不能，蜜瓜的甜蜜和火腿的濃香，足以“刺激你的味蕾”。

此外，與面包搭配也是意大利當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典菜肴之一。把發(fā)酵火腿用小刀切成薄薄的一片，放入全麥面包，在面包上涂上一層飽滿的沙拉醬，當(dāng)三者結(jié)合放入口中，面包、發(fā)酵火腿與沙拉醬的香味瞬間就濃縮在一起，迷漫身心。

低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康特點(diǎn)與醇厚濃香、富含彈性的口感特點(diǎn)相結(jié)合，再配以百搭的佐餐，得利斯集團(tuán)為人們又一次提供一種全新的美食，期待帕洛斯發(fā)酵火腿能引領(lǐng)更加具有本土化特點(diǎn)的美食文化。