“第52塊金牌”北京烤鴨打造世界美食

圖：北京烤鴨近日因外媒報道而與引起關注/資料圖片 

“吃火雞，別吃北京烤鴨”─美國《華盛頓時報》網站11月23日以此為題，渲染中國食品威脅健康。對此，有147年歷史的全聚德品牌持有者─中國全聚德集團股份有限公司副總經理劉小虹接受大公報獨家專訪時表示，通過一系列制度規范和技術手段，全聚德烤鴨的食品質量有完全可靠的保障，這一中華美食未來一定可以成為世界美食。

為規范管理、保證產品品質，全聚德從2006年開始分別施行了ISO9001質量管理體系、20200食品安全管理體系和14001環境管理體系三個國際標準，成立了由總經理掛帥的食品安全領導小組，并針對食安問題假設不同情況進行演練，實地操作產品追回、銷等相關環節。全聚德烤鴨屠宰、冷凍、晾坯、烤制等各道工序建立了可追溯機制。建立了專門的實驗室對原材料進行檢測。 

劉小虹說，全聚德在北京通州有一個占地170多畝的基地，鴨子的屠宰、儲存、制坯等各個環節都在基地內完成。貫穿各道工序建立了可追溯機制。這項食品安全可追溯體系是由全聚德和農業部共同投資完成的，在全國尚屬首例。 

營養豐富健康食品 

外酥里嫩、香氣四溢的烤鴨讓人垂涎欲滴，但肥膩多汁的鴨肉也讓許多追求健康食品的人士望而卻步。“其實從各個角度來說，烤鴨都是一個健康的食品。禽類長期生長在水中，肉質比較溫潤，不易上火，且鴨子的脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織中，這也是烤鴨肉質柔嫩、味道鮮美的重要原因。”劉小虹說道。 

另外，國家權威科研部門經過檢測也對鴨肉給出了科學的評價。根據中國醫學科學院基礎醫學研究所和國家糧油質量監督檢驗中心的檢測報告，鴨肉中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例為1.7：1，這一比例非常接近橄欖油的2.1：1，其不飽和脂肪酸的含量要比豬肉、牛肉等的含量高出許多。 

除富含多種蛋白質、維生素、礦物質等營養素外，北京烤鴨考究的吃法也甚為科學。資料顯示，由于鴨肉本身糖類含量較低，當與荷葉餅、甜面醬一起配合食用時，面餅、面醬中豐富的糖類物質正好彌補了鴨肉低糖的缺陷。而人們常常與烤鴨共同食用的大、大蒜、黃瓜條等不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食材中的維生素C及膳食纖維還具有降低膽固醇、提升纖維蛋白質溶解活性和幫助消化的功能。 

京奧第52塊金牌 

2008年北京奧運會期間，北京烤鴨與中國水餃一起被納入奧運菜單之中，受到了世界各國運動員的熱烈追捧，甚至國家奧委會主席羅格也在運動員餐廳翹首排隊，只為一嘗烤鴨之美味。在北京奧運會上，中國獲得了51塊金牌，而全聚德烤鴨則被譽為“中國的第52塊金牌”。 

劉小虹介紹說，北京烤鴨既美味又健康，也符合各民族民眾的飲食習慣，具備成為世界美食的條件。北京奧運會餐飲服務商愛瑪客公司總廚師長在品嘗了烤鴨之后說，“北京烤鴨一定能成為世界美食。目前，全聚德在國內有20多家直營店和57家特許店，在海外有5家店。”