探秘《紅樓》美食 解讀養生之道(圖)

探秘《紅樓》美食 解讀養生之道(資料圖)

糟鵝掌鴨舌

做法：

1、將鵝掌鴨信洗干凈，入清水煮熟。

2、剔骨，如果想偷懶的話，不剔也行。

3、用雞湯加鹽復煮

4、用酒糟、黃酒、鹽、糖和各種香料調制成糟鹵，腌浸冷卻后的原料三四個小時以上。

小竅門：

鵝掌鴨信要選肥厚些的，肉比較多是其一，重要的是這樣比較容易入味。

功效：鵝肉是一個非常滋補的東西，它本身可以健脾，益胃，增力，使得身體更強壯，而鵝掌，它本身既具有鵝肉的滋補功效，同時又有滋養皮膚的功效，因為鵝掌本身富含膠原蛋白，可以增加皮膚彈力，使得皮膚更潤澤，而且防止皮膚長皺紋和衰老。鵝肉本身，它偏熱，偏濕，因此鴨信的作用就突出出來的，鴨信本身它偏寒涼，它可以健脾，利濕，因此恰恰可以佐制鴨掌這種副作用，兩者相合可以更好的起到美容護膚的作用。不過這道糟鵝掌鴨信在食用的時候要注意一個問題：如果體內有濕或者是有疔瘡等熱毒的患者，在服用這道藥膳的時候要特別注意。

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胭脂鵝脯

主料：廣東清遠鵝一只(又名烏棕鵝、黑棕鵝)。

配料：紅曲粉適量、蓑衣王瓜300克。

調料：鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、姜片、桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。

1、將鵝宰殺，褪毛洗凈。從背部用刀開膛取出內臟，洗凈后用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半，入鍋內加水燒開，煮盡血水，撈出后另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、姜片、桂葉、蘋果等煮至脫骨(保持原形狀)，取出骨即成鵝脯。

2、將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。食時改刀裝盤，襯以蓑衣王瓜圍邊。

功效：鵝肉為鴨科動物鵝的肉。保健功能是益氣補虛，和胃止渴。治虛贏，消渴。鵝性味甘平，入脾、肺、肝經，有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。對于全身浮腫、面色不澤、食欲不振、咳嗽痰喘、痰液稀薄、語言無力、大便溏瀉、小便不利、經常感冒的老年人，食之有益。

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蝦丸雞皮湯

做法：

1、活蝦掐頭去尾剝殼，用鹽洗凈，晾干水分。

2、蝦肉用刀背捶成細茸，加入鹽、料酒、蔥油、姜汁、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒。(如果加點菠菜汁，就變成綠色的丸子了)

3、鍋里放入涼水，水燒熱(不能燒開)將蝦茸分別擠成蝦丸放進去，待蝦丸全部在水面浮起就差不多熟了。

4、雞皮煮熟，切斜象眼塊。

5、鍋里放入雞湯，調好口味。

功效：雞皮是御膳食材，清代嘉慶皇帝東巡，御膳里面所列食物，雞皮作為原料來做的食品比較多，比如雞皮四喜丸子，說明在那個時代一種飲食風氣。雞皮作為御膳食材在很多御膳檔上都有記載。衰老在人體上面有兩個非常典型的特征，主要體現在面部，一個是皮膚的松弛，一個是皺紋的產生，而這恰恰是由于彈性蛋白的減少而導致的。而雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，它本身是彈性纖維蛋白的最重要的一個構成元素，入菜能很好地預防衰老。