不做門(mén)外漢 盤(pán)點(diǎn)葡萄酒的N個(gè)錯(cuò)誤觀念

把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒？認(rèn)為“酒是老的香”？十分推崇葡萄酒的橡木味？以下N個(gè)誤區(qū)，其中任何一條都會(huì)使你在宴會(huì)上鬧個(gè)不大不小的笑話。

把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)為紅酒

把葡萄酒簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒，以至出現(xiàn)“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才般的釀酒師，也不可能用霞多麗白葡萄釀造出紅酒來(lái)。

實(shí)際上，紅酒只是葡萄酒的一種，葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、香檳、起泡葡萄酒、甜白葡萄酒(貴腐酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種加香葡萄酒(味美思等)。

   葡萄酒加雪碧

《夜宴》上映后，馮小剛導(dǎo)演說(shuō)：“我想拍這么一個(gè)電影，現(xiàn)在中國(guó)有錢(qián)人迅速分化成兩派，一邊是海歸派，一邊是本土派。海歸派喜歡去戶(hù)外運(yùn)動(dòng)、上健身房；本土派喜歡去夜總會(huì)、蒸桑拿。本土派喝紅酒加雪碧，這海歸派說(shuō)，歐洲人研究了幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖份給提出去，結(jié)果咱們中國(guó)同胞都給兌回來(lái)了。”
如果你覺(jué)得不夠甜，干脆換一瓶甜白葡萄酒；如果你覺(jué)得過(guò)濃烈，可以換一瓶酒精含量低一些的——其實(shí)紅葡萄酒的酒精含量已經(jīng)很低了，通常只有12%－14%。

   連上6瓶不變樣

一頓飯，連續(xù)上6瓶一樣的葡萄酒，而不懂得是應(yīng)該上6瓶種類(lèi)不同的葡萄酒。

根據(jù)西餐宴會(huì)體系，餐前要喝開(kāi)胃酒，比如香檳、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式進(jìn)餐當(dāng)然要佐餐酒，基本原則是：白肉(海鮮)配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒，桃紅葡萄酒可在二者之間回旋；上甜品時(shí)配甜酒，比如貴腐酒、冰酒；餐后還該來(lái)一杯消化酒，比如波特酒、馬德拉酒以及白蘭地。
當(dāng)然，“白肉配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒”是建立在西餐基礎(chǔ)上的，而中餐與西餐的烹調(diào)理念有很大的出入，所以我們也不一定固守這個(gè)原則。搭配葡萄酒，除了要看紅肉還是白肉，還要看烹飪方法和調(diào)味原料。我們要配合的不是食物的顏色，而是食物的味道。比如西湖醋魚(yú)，就不一定非要選擇白葡萄酒了，不妨嘗試用一款黑比諾紅葡萄酒，也許別有洞天。

相信“酒是老的香”

CCTV《每周質(zhì)量報(bào)告》曾經(jīng)報(bào)道，北京某葡萄酒公司2001年才投產(chǎn)，但酒標(biāo)上的年份卻有“1992”的。更荒唐的是，“1992”賣(mài)198元、“1998”賣(mài)42元、“1999”賣(mài)23元，他們?yōu)槟攴菖c價(jià)格建立了成正比的數(shù)學(xué)關(guān)系：年份越老，價(jià)格越高。

國(guó)產(chǎn)葡萄酒的“早產(chǎn)現(xiàn)象”，正是迎合了消費(fèi)者的慣性思維-“酒是老的香”。實(shí)際上，葡萄酒的品質(zhì)和價(jià)格，是隨不同的年份呈曲線波動(dòng)的，而不是隨酒齡呈直線上升形態(tài)。因?yàn)槠咸丫频钠焚|(zhì)不是取決于酒齡，而是取決于葡萄園的土質(zhì)和葡萄生長(zhǎng)采收那一年的日照、降雨量及氣溫的適時(shí)與適量(酒標(biāo)上年份不是灌裝日期，而是葡萄生長(zhǎng)采收的年份)。同一塊土地，由于每年的氣候不同，葡萄酒的品質(zhì)也就存在相應(yīng)的差異。所以，同樣是一箱(12瓶)拉圖紅酒，1981 年的現(xiàn)在賣(mài)1000多英鎊，1982年的卻要9400多英鎊。