“雞”不可失 寒冷冬季進補的雞味道

雞在中餐中占有絕對重要的地位。上席之菜，第一件事離不開雞。而在平常的餐飲中，雞飯，雞酒，雞粥，雞湯，雞精……無雞不歡，可見雞之深入民心。雞是否真的這樣好呢？冬季要進補得宜，必須先要搞清楚狀況，選擇合適的時機和方法是上策。

雞汁亂燉

土豆，胡蘿卜這樣的食材并不是牛肉的專署，雞肉也能做搭配，習慣于簡單燉菜的家伙，這是個福音，我們更想說的是雞肉湯來自于雞胸部分的熬煮，注意保持溫度就會有不錯的結果。

粗漢重口味

連雞腿都不會炸，定是人神共憤。50克左右的雞大腿在自家口味的腌制下，靜置10分鐘就可以進入滾油了，最好是橄欖油。想講的是食物搭配，青檸檬是起味劑，如同中學化學中的催化劑概念，不參與食品營養的任務，但對口味做出了卓越的貢獻。

雞腿迷迭

雞腿完全可以吃得更精致，把輔料洋蔥和大蒜用橄欖油爆炒；同時，去皮的雞腿肉被直接放入160度、上下同時加熱的烤箱中。食鹽與迷迭香的簡單加入再次提升了口味。

蘑菇雞蓉

這是蘑菇，你沒看錯，但是蘑菇上散碎的是雞胸肉丁，用菌類的食物做搭配，提升了雞肉對虛弱身體的補益。