又到食蟹季節 讓你對螃蟹了如指掌

好蟹怎么選？
 

眾所周知，大閘蟹的口感一定是肉質鮮甜，帶回甘，有彈性，同時蟹膏蟹黃滿，還帶油。大閘蟹的選擇，除了參考青背、白肚、金爪、黃毛幾點判斷，還需來幾招專業方法辨別。

好蟹先看體格：一只蟹的重量決定它的品質，如果相同重量則要選擇小的，這個道理大家都明白。看體格的另一點就是看大閘蟹的厚度，即背和腹部之間的距離，鼓起來是前提。

蟹腳關節處有顏色：這可是專家級的辨別方法，關節處有紅色的則是好蟹。

蟹腿：金毛自然必須的，蟹在拆開后，蟹腳還要張弛有力的才是好蟹。運來的蟹都處于半睡眠，拆開捆綁蘇醒后，蟹腳活躍舞動，則是好蟹的判斷之一。

油亮有光澤：蟹殼油亮有光澤是前提，而如果煮熟后的蟹殼更為紅潤光亮，那么說明你選的蟹品質很高。

 大閘蟹火鍋
 

大閘蟹單是直接煮熟吃就已經是上等佳品了，將大閘蟹做成火鍋，可謂火鍋中的上等味道了，鍋底的湯來自棒骨和老雞熬煮，再將一只3-4兩重的母蟹放入鍋內，做成的大閘蟹火鍋，汲精華于一鍋之內，甭管是涮煮什么，都是濃郁的蟹香。

 紫蘇蟹寶
 

吃魚生或是烤肉等，紫蘇葉都是最佳搭配，而蟹寶里蟹肉、蟹粉、蟹黃一應俱全，多吃可是傷胃，因為太寒，但是搭配紫蘇葉就可以有效地沖抵，同時，紫蘇葉的特殊香氣，給蟹菜增色不少。而這道菜，將蟹黃蟹粉蟹膏的水分炒掉，宛如蟹肉干兒的味道，有很豐富的嚼勁。

蟹膏：只有公蟹才有
 

蟹膏可是精華，深諳此道的人專會挑選公蟹來吃，為的就是那半透明，黏口的蟹膏，十月中旬后的公蟹到了最好的時節，這時候蟹膏滿，蟹肉多，而單獨把蟹膏拆出來吃的，可是不多見，這道菜絕對能滿足蟹膏愛好者。

蟹膏青蘋果
 

這道菜，將大閘蟹的蟹膏取出，用簡單的調味和炒制保留蟹膏的原味，而蟹膏吃多會有膩口之感，搭配青蘋果，青蘋果不僅是盛器，還可以解膩。搭配起來口感清爽，造型也可愛，更是蟹香溢口。

蟹粉：蟹肉與蟹黃的混合體
 

最常吃的就是蟹粉小籠包、蟹粉豆腐，蟹粉的菜是最豐富，蟹粉的百變風格讓菜品的味道相當多樣。

 如意炒蟹粉
 

將蟹肉、蟹粉手工拆下來，炒制濃香，滿滿一盤分量十足，搭配特質入口即碎的酥餅共食，用勺子將炒好的蟹粉盛入酥餅中，有點老北京烤鴨的荷葉餅的原理。免去了自己拆解，蟹粉湯汁浸到餅里，餅酥脆搭配蟹粉十分過癮，滿口的都是足量的蟹粉。

 蟹粉羊肚菌
 

很有分量的一道菜。羊肚菌是菌中的王后，蟹粉是蟹的精華，羊肚菌包裹在蘆筍的頭部，蟹粉炒熟澆在蘆筍之上，是菌季和蟹季雙季結合的時候最好美味產物。