臺灣人眼中的大陸美食：小吃與大餐

臺灣老街的小吃店
　　　

問一問臺灣朋友對大陸美食的感受，他們大多感慨，到大陸最想品嘗有特色的地方風味，可是大陸吃飯的地方一個比一個高檔，一個比一個奢華：“其實我們很喜歡到有特色的小吃店去，但很多小吃店不是衛生條件不如意，就是味道一般，遇到一個衛生和味道都好的小店，價格卻很不‘小吃’。”

近觀大陸飲食業的“追求”，從餐館裝修到員工服飾，從菜色定位到飯店命名，喜好走“奢華”路線。據說連北大西門外的小飯館，都打出“皇家氣派，情系大學生”的招貼。其實，如果你到臺灣，就會發現，臺灣人很喜歡帶你到小店里品嘗美味。沒有奢華考究的餐具，沒有眼花繚亂的菜系，卻有著爽口開胃的精致小吃，有著濃郁的人情風味，雖是普通餐館，卻賓主皆歡。

臺灣美食大師焦桐在他的《臺灣味道》一書中這樣說：“最能代表臺灣特色的，莫非風味小吃。”臺灣特色飲食以小吃為大宗，推崇“庶民美食的精華”。小吃大抵以寺廟為中心而發展。先民離鄉背井來臺，自然需要到寺廟拜神祈福，人潮漸多，香火漸旺，寺廟乃成為市集，廟前小吃經代代相傳，凝固為人心依賴的老滋味，爐火旺盛。

臺灣小吃的專業化與精致化，成了推介臺灣觀光的一大法寶。臺南的棺材板、彰化的肉圓、九份的芋圓，還有蚵仔煎、肉粽、鹵肉飯、豬血糕、魷魚羹、虱目魚湯……味道鮮美獨特，服務周到親切。在品嘗小吃的同時，也品味著臺灣市民的生活與文化。反觀有的地方，大街上充斥著“奢華”、“上流”、“皇家”、“至尊”…… 這些張揚奢華與富貴的招牌。如此虛榮的“大餐攀比”，尋不到小吃的美味與文化，就剩下“燒錢”了。