冰酒搭配美食：尋找絕妙的美味平衡

著名的釀酒師卡爾·凱撒曾說過，冰酒需要搭配甜點(diǎn)嗎？它本身就是一份甜點(diǎn)。冰酒是一種濃縮的葡萄酒，當(dāng)面對(duì)不同的食物時(shí)，更應(yīng)仔細(xì)考慮搭配方法。想做到冰酒和美食之間的絕妙平衡？絕對(duì)不是一件簡單的事情。

冰酒搭配美食：尋找絕妙的美味平衡

搭配：食物不能比冰酒更甜

邊吃巧克力邊品嘗冰酒，聽起來是個(gè)不錯(cuò)的想法，但真正嘗試起來卻令人失望。因?yàn)槿绻澄锉旧肀缺聘鸬脑挘苋菀子绊懕频目诟校圆荒苡眠^甜的食物來搭配。對(duì)冰酒情有獨(dú)鐘的小資美女Lucic告訴我們，確切地說，并不是所有類型的冰酒都與甜食絕緣，某些法國西南部出產(chǎn)的冰酒也可以與巧克力進(jìn)行很好地搭配，另外像牛奶松露巧克力也能搭配威達(dá)爾冰酒，而同時(shí)含有巧克力和檸檬酸成分的甜點(diǎn)就比較適合搭配加拿大出產(chǎn)的純正氣泡冰酒，所以主要還是要看冰酒的種類和口味。“例如，用雷司令搭配柑橘味的甜點(diǎn)是最合適不過的，比如裹著焦糖的柑橘、柑橘類水果沙拉或柑橘蜜餞等，都很棒。”她說，“如果你想享受獨(dú)特的體驗(yàn)，可以用桃子、杏、菠蘿和草莓做一個(gè)水果沙拉，再搭配上霞多麗冰酒。”必須注意的是，甜點(diǎn)不應(yīng)比冰酒還甜，較簡單的方法是用白冰酒搭配以水果為主的甜點(diǎn)，而用紅冰酒搭配黑巧克力。

冰酒搭配美食：尋找絕妙的美味平衡

無論你自認(rèn)是美食大廚還是烹飪“白癡”，都應(yīng)該知道烹調(diào)菜肴時(shí)有必要放點(diǎn)酒進(jìn)去，這會(huì)令菜肴變得更美味。或許你對(duì)于中餐烹飪中的料酒的運(yùn)用和添加并不陌生，然而在西餐烹飪中，葡萄酒也經(jīng)常扮演著“料酒”的角色，比如在意大利面條醬里放點(diǎn)葡萄酒，或在黃油煎蘑菇里放點(diǎn)霞多麗冰酒等。你用冰酒搭配甜點(diǎn)，在飯后飲用，但為什么從來沒想過用冰酒來制作甜點(diǎn)和菜肴呢？用冰酒來進(jìn)行烹飪，絕對(duì)是一種可行的美食制造方案。

TIPS

●選擇合適的玻璃酒杯：冰酒最好倒在大玻璃杯里，這樣它可以暴露在空氣中，充分散發(fā)自身的香味。可以使杯子保持冷卻，但不要加冰，因?yàn)楸谌诨瘯r(shí)會(huì)破壞酒味。

●選擇合適的食物搭配冰酒：作為一種甜葡萄酒，搭配奶油甜點(diǎn)（酥皮、慕斯等）或新鮮水果是理想的選擇。冰酒能獨(dú)自飲用，與主菜搭配則更好。

●嘗試不同的品種：不同種類的冰酒搭配的食物也不同，多試試，你會(huì)發(fā)現(xiàn)適合自己的那一款。

●你還有其他選擇：水果餡餅配上冰鎮(zhèn)蘋果酒是最好的。雖說配冰酒也不錯(cuò)，但蘋果酒相對(duì)便宜一點(diǎn)，對(duì)一些人來說，它的效果比冰酒更令人滿意。

冰酒的跨界應(yīng)用

說到冰酒和美食的搭配，絕對(duì)可以用一門“學(xué)問”來形容。盡管冰酒一般用來做開胃酒或甜點(diǎn)，但很多人也許不知道，冰酒加上香料放到菜里，將會(huì)把整道菜肴的水準(zhǔn)提升一個(gè)檔次。Lucic認(rèn)為，冰酒和其他甜酒的主要區(qū)別在于其酸度。盡管所有甜酒嘗起來都是甜的，但只有最好的甜酒才有最平衡的酸度。這一關(guān)鍵因素不僅使品嘗冰酒變得更為享受，還能使冰酒成為奶酪的好拍檔。“奶酪本身質(zhì)感豐厚，有時(shí)偏咸，當(dāng)與冰酒的酸甜味混合在一起時(shí)，會(huì)在口感上達(dá)到完美的平衡。”她說。“在飯前開胃和餐后甜點(diǎn)時(shí)間，奶酪和冰酒配在一起會(huì)產(chǎn)生不可思議的奇妙效果，會(huì)產(chǎn)生不一樣的美味和質(zhì)感。”

除此之外，冰酒強(qiáng)烈的味道還能搭配各種各樣的開胃菜，比如鵝肝或者新鮮去殼的牡蠣。你可以嘗試在制作沙拉的調(diào)味汁時(shí)，試試用冰酒代替醋，只需要放醋的一半分量，冰酒天然的甜味就能中和沙拉的酸味。Lucic說，冰酒能使糖漿、醬油或鹵汁的味道變得與眾不同，用雷司令、威達(dá)爾冰酒配海鮮、壽司和泰國菜最好不過。而氣泡冰酒用途更廣，能搭配任何新鮮、干燥的食物，還能搭配辛辣的食品，避免上火。