秋季滋補豬肉 烹制各式美味料理

過量吃肉是不好，可是從營養學上來講，放棄肉食并非養生之道。肉的口味營養不同，適宜的人群也各異，選擇起來要根據體質、氣候，選擇最適合的肉類。下面介紹幾種秋季滋補豬肉菜肴。

　　1、碗蒸肉：五花肉切成大塊，砂鍋里放入沒過肉的水，加入姜片、八角、花椒、香葉等，開火煮肉半小時;等到筷子一戳就能進入肉里時撈出;蜂蜜和老抽均勻抹在肉上;取一煎鍋，放入少許油，油熱后，把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎;剁點蔥姜蒜，撒點鹽，放入高壓鍋，中火20分鐘，關火燜半小時;肉倒扣在盤子里，上面澆汁、撒上香菜，就是“扣肉”。

　　2、茶樹菇燉花肉：干茶樹菇用溫水泡發并沖洗干凈，五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了好多，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。倒入料酒，加入老抽，放入蔥姜片和大料，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉，把茶樹菇放入鍋中。等肉燉至熟爛，加入適量白糖，再加入一大勺的老干媽豆豉醬調味就可以了。

　　3、山藥紅燒肉：五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。五花肉用開水焯一下，去除臟東西，撈出備用。鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感。倒入老抽，放入蔥姜片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉。燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然后把山藥放進去。再燒15分鐘，湯汁收干，山藥也軟爛了，就可以出鍋。