懂得巧吃素食 才能越素越健康

很多人以為只要是吃素就不會犯錯，什么食物搭配禁忌呀、什么食物相克學說都沾不上邊了，只要把素材弄熟，吃了絕對正確。其實不然，即使是單純的素菜，做起來也是很有講究的。

1.大火炒菜：

維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。加少許醋，有利于維生素保存；還有些蔬菜更適于涼拌著吃，比如黃瓜、番茄等等。

2.不能久存蔬菜：

有的人一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素。例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。可以買可存放的蔬菜，如洋蔥、土豆、胡蘿卜等等。

3.不要丟掉含維生素最多的部分： 

人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，用這種油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。

4.菜做好了要馬上吃：

 飯菜做好后最好及時就餐，否則等上一段時間再吃會損失大量的營養物質。

5.先洗菜后切菜：

洗菜前不要把蔬菜切開，否則大量的維生素白白流到了水中。 

TIPS 食素也講究