2026年3月12日，博鰲健康食品科學(xué)大會暨博覽會在海南啟幕。新華網(wǎng)記者現(xiàn)場對話四位業(yè)內(nèi)專家——中國工程院院士陳君石、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康、北京工商大學(xué)教授羅云波、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱，從科學(xué)證據(jù)、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、科技賦能三個維度，深度解析中國健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心路徑。
遵循科學(xué)證據(jù)，實(shí)現(xiàn)從食品安全到營養(yǎng)健康的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型
“安全是任何食品行業(yè)的底線。”中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石開場即表明觀點(diǎn)：“十多年來，中國食品行業(yè)的安全狀況已發(fā)生翻天覆地的變化，食品安全不再是最大挑戰(zhàn)，當(dāng)前的核心挑戰(zhàn)在于推動整個食品產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型。”
陳君石指出，慢性非傳染性疾病占中國人死因的90%，而超重與肥胖是這些慢病的共同危險因素。“選擇健康食品能有效控制危險因素，降低慢病發(fā)病率。食品行業(yè)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型已是行業(yè)共識。”
他強(qiáng)調(diào)，博鰲健康食品科學(xué)大會的宗旨，正是通過科學(xué)證據(jù)的交流推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。“健康食品涵蓋范圍廣泛——全谷物、功能油脂、嬰幼兒配方食品、特醫(yī)食品、藥食同源產(chǎn)品均包含在內(nèi)。無論是產(chǎn)業(yè)研發(fā)還是消費(fèi)選擇，都需要科學(xué)證據(jù)作為支撐。”
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康表示，大會帶來兩點(diǎn)重要啟發(fā)：“第一，合理的食品攝入能改變健康結(jié)局，背后有強(qiáng)大的循證依據(jù)；第二，基于這些證據(jù)，食品工藝的科學(xué)性與創(chuàng)新性必須大幅提升——循證支撐與工藝改進(jìn)，是本次大會的兩大特色。”
產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型現(xiàn)新機(jī)，需精準(zhǔn)把握需求與科學(xué)規(guī)范聲稱
“隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人口老齡化，居民健康意識顯著提升，食品健康升級的需求日益增長，這意味著巨大的市場機(jī)遇。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱同時指出企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)：“公眾的健康需求五花八門，企業(yè)如何精準(zhǔn)把握？產(chǎn)品品類能否實(shí)現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型？這需要在研發(fā)與法規(guī)層面做足功課。”
鐘凱表示，國家衛(wèi)健委已立項制定“食品聲稱”新標(biāo)準(zhǔn)，將進(jìn)一步規(guī)范食品宣傳，尤其是健康聲稱。“未來將明確：有什么樣的證據(jù)，才能做出什么樣的聲稱，而非隨便添加某種成分就宣傳其健康作用。科學(xué)化管理與循證基礎(chǔ)，將幫助消費(fèi)者更合理地選擇食品。”
于康強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要實(shí)現(xiàn)兩個突破：“第一是利用現(xiàn)代科技，獲取更多飲食對健康影響的循證依據(jù)；第二是食品企業(yè)據(jù)此開發(fā)工藝水平更高的創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)功效最大化與安全性最高化。”
于康進(jìn)一步表示：“我們希望未來的健康食品能更趨個性化、精準(zhǔn)化——同樣的主食，不同人食用后的血糖應(yīng)答水平存在差異。未來需要開發(fā)更精準(zhǔn)的食品，深入探討其與人體菌群微環(huán)境的作用機(jī)理，讓每個人都能找到符合自身需求的解決方案。”
北京工商大學(xué)教授、FHE學(xué)術(shù)委員會主任委員羅云波指出，健康食品從實(shí)驗室走向餐桌，最大的障礙是信息不對稱。
他說：“很多科學(xué)研究成果被束之高閣，企業(yè)需要的技術(shù)無處可尋，而科學(xué)家研究的問題未必契合企業(yè)需求。必須搭建起產(chǎn)學(xué)研用的橋梁，實(shí)現(xiàn)研究與應(yīng)用的信息對稱至關(guān)重要。”
科技賦能健康食品新未來，但健康食品不能代替藥品
“未來的健康食品應(yīng)該具備什么特質(zhì)？方便、美味、美觀——但實(shí)現(xiàn)起來談何容易。”羅云波表示，營養(yǎng)健康食品絕不能犧牲風(fēng)味：“減糖不能減甜，減鹽不能減咸，減油不能減香，這需要更高的科技含量。”他以二酯油和代糖迭代為例：“代糖不僅要提供甜味，還要能在無蔗糖的情況下觸發(fā)美拉德反應(yīng)，讓食品更具香氣。科技進(jìn)步是未來食品發(fā)展的重要支撐。”
針對個性化精準(zhǔn)營養(yǎng)，羅云波認(rèn)為這是食品科學(xué)的重要發(fā)展方向。“過去我們僅按嬰幼兒、老年人、婦女等大類劃分，如今技術(shù)進(jìn)步讓更細(xì)化的分類成為可能。大數(shù)據(jù)與人工智能能提供很大幫助，未來隨著成本降低，個性化營養(yǎng)支持與風(fēng)味滿足將逐步成為現(xiàn)實(shí)。”
面對新食品原料法規(guī)的不斷完善，羅云波強(qiáng)調(diào)：“未來食品會更加豐富。保障安全性是首要問題，相應(yīng)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)必須持續(xù)完善。寬嚴(yán)皆誤——過寬不足以保障消費(fèi)者權(quán)益，過嚴(yán)又會阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展。法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)是科學(xué)，底線是安全。”
對于健康傳播，于康呼吁形成整合力量：“政府、媒體、專家要統(tǒng)一發(fā)布科學(xué)信息，建立規(guī)范的準(zhǔn)入、監(jiān)管、審核制度。針對常見誤區(qū)，要從國家隊層面給出正確解決方案，讓大眾獲得準(zhǔn)確答案。”
鐘凱提醒公眾警惕健康謠言：“核心問題是讓公眾產(chǎn)生過高期待——健康的身體基于健康的生活方式，不能指望某個食品的功效成分起到治病作用。對食品的影響要有合理期待，這是最重要的。”
